【日式炸雞食譜】便當達人公開炸雞塊秘訣!一文看清醃料油炸步驟

撰文:一条
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吉井忍有很多身份,「便當大神」、「豆瓣紅人」、旅居中國多年的日籍華語作家等等。而她對自己的定義卻很謙遜:「居住在北京的日本媳婦。」

我每天早上會做兩份便當,一份給先生,一份給自己。帶便當不僅僅是為了營養、省錢、環保,製作時的那份溫馨回憶也會一直陪伴你。
吉井忍
吉井忍 Yoshii Shinobu :日籍華語作家 丶《四季便當》作者(一条提供)

便當(Bento)在日本極為普遍,是家庭主婦的必修課。媽媽會給孩子琢磨出可愛的卡通便當;妻子會給丈夫準備豐盛的愛心便當;一個人的話,想要吃得營養健康,就更要帶一份隨心搭配的手作便當,絕對會讓辦公室裡天天為午飯發愁又只能吃外賣的同事羨慕得尖叫。炸雞塊是便當菜的「定番(基本款)」,堪稱日本的國民美食。在家庭、居酒屋或食堂,它同樣是不可缺少的一道菜。

炸雞塊是日本最基本的便當菜,步驟相當簡單(按圖放大)↓↓

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炸雞塊是便當菜的基本款,堪稱日本的國民美食。炸雞塊便當也是吉井忍小時候的最愛。夏天吉井忍和媽媽出遊時,母女倆就會在海邊吃炸雞塊便當,那是童年幸福的回憶。

 「炸雞塊便當」所需的食材

材料 份量
帶皮雞腿肉 1-2塊
番薯 1個
青椒 1-2隻
彩椒 1-2隻
雞蛋 1-2隻
澱粉 適量
麵粉 適量
蒜泥 少許
薑末 少許
料酒 少許
生抽 少許
少許
白糖 少許
黑胡椒 少許
蛋黃醬 少許
鰹魚(柴魚)片 適量
植物油 500-1000毫升

 

便當小貼士:

炸雞塊的關鍵在於油炸:油炸分兩次,第一次控制在2分鐘以內,以免肉質變硬。此時肉塊還沒炸熟,但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。第二次油炸時,油溫稍微提高一些,時間可以適當減少。經過兩道炸製的雞塊,從外觀顏色到口感都會得到提升。

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