麻婆豆腐食譜｜煮法簡易零失敗20分鐘完成、豆腐炒不爛有秘訣
麻婆豆腐食譜怎麼做？做法伴着一窩紅彤彤的油，感覺油膩，辣到飛起！其實，正宗的川菜，須包含麻、辣、鮮、香，濃油味厚。而想豆腐炒不爛其實有秘訣，就是把豆腐放入鹽水浸泡汆燙，瀝乾。想吃又怕肥？不如自己動手煮，準備簡單的食材，只需要20分鐘，就可以煮出自己喜愛的油分與味道。
麻婆豆腐的來源
麻婆豆腐，據資料顯示源自清代，由成都一位面上長着麻點的陳婆婆所創，除了豆腐、牛肉碎或豬肉碎外，靈魂還在於辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽減辣，誰知邊切邊感喉嚨一陣灼燙，嗆咳，小心。花椒油外，還放了花椒粉，再加點豆瓣醬，豐富麻與辣的層次。
豆腐如何炒不爛?
須小心處理的，還有豆腐。豆腐我喜歡採用街市的板豆腐，質感綿密，豆味香濃。切丁之後，放入鹽水浸泡汆燙，瀝乾，下鍋烹煮時，便不容易散碎或出水了。
麻婆豆腐健康秘訣
麻婆豆腐不能或缺的花椒，氣味芳香，養胃健脾，去濕止癢，可解腥增食欲。使血管擴張，有助降血壓。但面對一鍋紅油不能接受，吃時可撇去油分。
麻婆豆腐食譜煮法
+2
食材 | 豆腐1磚 免治豬肉125克 蒜頭4瓣 薑3片 蔥3棵 豆瓣醬2湯匙 辣椒油1茶匙 花椒粉1茶匙 豉油1茶匙 水100毫升 鹽1茶匙 生粉水少許 辣椒絲少許 麻油少許 |
做法 | 1.豆腐切丁，約1.5厘米。蒜、薑、葱各切粒。 2.燒熱一鍋水，下鹽煮溶，放入豆腐。 3.水再滾時，盛起豆腐粒，瀝乾，備用。 4.燒熱鑊下油，下蒜、薑炒拌，加入豬肉炒勻。 5.下豉油、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、水拌炒。 6.加入豆腐、少許生粉水、蔥、麻油推拌至收汁即成。 |
攝錄：馮嘉敏、張善滿
剪接：馮嘉敏
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