【魚肚冬菇燜雞食譜】秋冬滋潤養顏小菜 魚肚棉花雞軟綿媲美花膠

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棉花雞,茶樓點心經典,即魚肚蒸雞,還有冬菇配襯。每次望着碟上那一兩塊「棉花」都不敢下筷,禮讓下來,吸滿醬汁的冬菇其實也不錯。自家製,一大碟,人人有份,想它更入味,想魚肚更軟腍,加點冬菇水齊齊燜,同樣快捷方便,膠質都溶化出來,滋潤養顏,女人至愛!

攝錄:杜啟邦、李思敏、張芷澄

剪接:李思敏

魚肚,跟花膠同屬魚膘,只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等,魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠。而取自一般魚類的則統稱魚肚,價錢亦較便宜。處理魚肚,可分沙爆和油爆,前者像炒栗子,以燙熱的細沙爆炒;油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩,但相對較油膩。

海味檔老闆買花讚花香,謂他的沙爆魚肚屬佳品,毋須汆水,浸半小時便可入饌,一同燜煮或製湯羹即可。不過,我沒有按他指示做,還是先浸後焗,待它軟腍後再燜,雞腿肉和冬菇我也先醃,最後把所有料放煲內同燜,更易吸汁入味,或直接蒸也可。

健康小貼士:

魚肚,含豐富蛋白質和動物膠,低醣低脂,滋養養顏,補腎益精。不過,正因膠質多,腸胃不佳的人不宜過量食用,避免引起腸滿不適。

棉花雞(魚肚燜雞)食譜

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食譜 棉花雞(魚肚燜雞)(燜)
材料

沙爆魚肚40克、雞腿肉1隻、冬菇5-7隻、蒜頭3瓣

調味料:蠔油1茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙 

做法 1. 魚肚洗淨浸軟,約半小時,放在滾水裏煮沸,關火加蓋浸焗半小時取出,擠乾後切塊。
2. 冬菇洗淨,以1.5碗清水浸軟,約1小時或過夜也可,擠乾水分,冬菇水留用。
3. 冬菇放入蠔油、1茶匙油拌勻。
4. 蒜頭切蓉,雞腿切塊,加入生抽、糖、紹興酒、蒜蓉和生粉拌勻。
5. 燒熱鍋下油,放入雞腿、冬菇、魚肚拌炒。
6. 放入冬菇水,以中火燜15-20分鐘至收乾水即成。

 



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