【醋好處】專家推薦食醋瘦身改善三高 9大食法建議點食抗衰老?

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豉油、麻油、鹽、糖、醋等都是我們日常常用的調味料。比起其他調味料,醋的好處多多,可以改善高血脂、高血壓及高血糖「三高」問題。不過,究竟使用哪一種醋、每天食用多少分量,才能為身體帶來健康益處?

東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指出,醋酸可以改善高血脂、高血壓及高血糖三大問題。(《尋找主診醫生》截圖)

日本醫學節目《尋找主診醫生》的其中一集分享有關醫生常用的「秘密調味料」——醋。東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指出,醋可以令身體變得健康,當中的秘密就是醋中含有醋酸這種物質。這種物質可以改善高血脂、高血壓及高血糖三大問題。

醋對身體的好處(按圖了解)

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第一:減少內臟脂肪

醋酸在阻止脂肪形成的同時,又會促進脂肪分解。曾有實驗將104名傾向肥胖的男女分成兩組,一組每日飲含醋飲料,另一組每日飲不含醋飲料,12星期後,結果顯示有飲醋的人內臟脂肪平均減少4.9%,同時,他們的體重亦有下降,平均減少1.1公斤,腰圍平均收窄了1.4厘米,血液中所含的中性脂肪亦有減少。

第二:降低血壓

人類荷爾蒙本身有調整血壓的機制,醋酸亦可產生抑制效果。根據一個對64名血壓偏高的人士進行的實驗,每日飲醋一段時間後,他們的平均最高血壓由超過140減至130左右。

第三:抑制血糖上升

有實驗比較過兩組女士,一組有吃飯和飲含醋飲料,另一組有吃飯但飲不含醋飲料,結果顯示,飲醋的人飯後的血糖值上升得比較少。

食醋注意事項(按圖了解)

醋應怎樣吃?

小泉博士指出,如果要得到食醋的好處,一日的攝取量是一天一湯匙,約15毫升。另外,需要注意的是,上述的實驗只持續了一段時間,參加者停止食醋後,後續調查結果反映所有數值打回原形,因此,醋一定要持續攝取。

市面上的醋林林總總,應如何挑選?醋可根據原料分為兩大類:

第一類:用米、麥、大豆、粟米等穀物製成的穀物醋

第二類:用蘋果、葡萄、蜜柑、柿等水果製成的水果醋

小泉博士表示,所有醋的醋酸濃度沒有太大分別,無論吃哪一種醋,都可以攝取足夠的醋酸,最重要是每日持續攝取一湯匙的分量。

小泉博士熱愛吃醋,平日晚餐都會有一半菜用到醋,如醋浸章魚、醋鯖魚、醋浸瓜菜、炸雞淋醋等,大家可以參考一下他的做法,嘗試將醋加入日常餐單。

小泉博士的醋料理(按圖了解)

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1.醋浸瓜菜

將切成條狀的蔬菜用150毫升醋、50克糖、5克鹽浸泡一晚即可。

2.花蛤麵豉湯加醋

花蛤的殼有鈣質,比起只用清水煮,加醋可以萃取出4倍或以上鈣質。用800毫升水加一湯匙醋,對味道基本上不會有任何影響。

3.醋冰

用梅醋或蘋果醋等水果醋用水開稀4至5倍,加入蜜糖,冷凍成雪芭,可直接食用或加入梳打水。

4.醋飯

最易的食法是在飯加醋,製成醋飯,代替白飯。

小泉博士提醒,由於醋酸揮發的溫度是118度,因此可於燘燉食物時直接加醋,但炒、炸等高溫煮食方法時則建議在察食後才加醋。

節目上其他醫生的食醋方法:

煎餃子只蘸醋加胡椒粉

青汁加醋加橄欖油,如飲西班牙凍湯

蘋果醋飲法(按圖了解)

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如果你不喜歡食醋,剛開始時可以嘗試食蘋果醋。雖然蘋果醋比一般的穀物醋的酸度更高一點,不過,因為含蘋果酸,酸得來清爽易入口。

蘋果醋亦含多種蘋果本身有的營養,如蘋果多酚,它有強大抗氧化能力,可抗衰老,亦可幫助燃燒脂肪及美肌等效果,而鉀亦可幫助身體排出多餘的鈉。雖然蘋果多酚含量會因製造方法而異,但蘋果醋對身體的好處是其他醋沒有的。

蘋果醋飲法:

1.150ml 水加一湯匙蘋果醋及一湯匙蜜糖

2.150ml牛奶加一湯匙蘋果醋及一湯匙蜜糖

3.梳打水加威士忌及與威士忌相同分量的蘋果醋

循環器內科秋津醫生指,由於蛋白質和腸胃的黏膜不太能受醋酸的刺激,所以醋最好用來做調味料或混合其他飲品,直接飲不太建議。

營養學家:胃部不適人士不建議食醋

營養學家王敏寧(Mandy)指,食醋和飲醋有助改善血糖問題,因為食物的酸度愈高,食物內的升糖指數值會愈低。(受訪者提供)

香港營養學家王敏寧(Mandy)指,根據她的了解,針對改善高血脂、高血壓及高血糖「三高」問題,食醋和飲醋比較有助改善血糖問題。她解釋,有研究指出,食物的酸度愈高,食物內的升糖指數值會愈低;另一份研究表示,醋可以提升胰島素的敏銳度,即是指血糖能更加有效被身體運用,幫助減少飯後血糖大幅波動的問題。

至於降血脂方面,Mandy說,有少量有關蘋果醋的研究指出,飲用蘋果醋有減重效果,但由於研究樣本較小,故證據不算充分。食醋可降血壓則暫時沒有研究證實。她認為,如果想改善三高問題,最重要從一日三餐中入手,不會特別建議人食醋或飲醋改善健康。如希望在日常飲食中加入醋,可以在吃沙律或其他涼拌菜式時加黑醋,或使用檸檬汁,其酸度較低,但效果也一樣。

Mandy提醒,由於酸鹼度偏低,如直接飲用有機會灼傷喉嚨、傷害牙齒琺瑯質,甚至灼傷消化道及影響胃酸分泌。因此,胃部長期不適的人士特別不建議食醋及飲醋。另有研究指出,蘋果醋有機會影響利尿藥物的藥性,最終或引致低鉀質。此外,有些果醋加添了大量糖或果糖以中和醋的酸味,如多飲也有機會致肥。她建議,如想長期食醋,可先諮詢醫生或營養師。

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