【抹茶豆腐食譜】寒天粉代替魚膠 吃一口純素的禪意清雅

撰文:尹嘉蔚
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抹茶,美味的代名詞。
抹茶的禪意、豆腐的清雅、寒天的冷傲,三者牽上凝固成抹茶豆腐寒天凍。其冷若冰霜的氣質,仿似小龍女般抹上脫俗出塵的淡妝。
錄影︰鄧倩螢、徐瑋聰
攝影︰歐嘉樂
剪接︰張芷澄

抹茶,從京都崛起的禪意,傳來香港後成了暢銷的必殺技。當甜品、麵食和月餅等與抹茶發生關係後,事情各走兩端,一是茶香入魂;二是俗不可耐。抹茶是高雅別緻的代表,依日本傳統喝抹茶,每一步都是藝術,由茶碗、茶壺、燒水、沏茶,至茶室中的裝飾、點心、品茶等步驟也一絲不苟。抹茶的茶葉只會使用春茶,香氣佳、苦澀少。與一般綠茶相比,回甘味濃。而且,抹茶粉用整片茶葉研磨而成,在營養上比其他種類的茶葉會更完整。

與抹茶相配的揀來豆腐及寒天,於暑氣逼人之際,一口抹茶豆腐寒天凍為忘憂重新定義。若果想增加口感,添上紅豆、玄米粒或脆米,軟滑與香脆間,讓味蕾擁有更多享受。

抹茶豆腐食譜(歡迎下載)︰

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