【曲奇食譜】純素曲奇零技巧 唧花分3層找到牛油的替身 

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香港地道的舊式麵包店,其實是美食遊樂場。當中的牛油唧花曲奇,一出爐彌漫一街烘培香氣,從焗盤一瀉而下的酥脆魔力,令人為之瘋狂,那吸引力令途人紛紛到店前東張西望,看見優雅又金黃的唧花曲奇,眼中閃閃有光。

然而,純素者望而卻步。

不過,我找到代替牛油的方法,而不失美味。

攝錄︰鄧倩螢、高天馳

灣仔街市有一家充滿地道風味的舊式麵包店,店內的鎮店之寶是各式各樣的曲奇餅,堆到滿滿於餅櫃內,好像一個又一個的小山丘。顧客自己mix & match,我每次經過總不能自己,買一大袋回家慢慢嘆。另外,不但香港人認識,連遊客也捧場的熊仔曲奇,它本來由小店舖起家,現在卻風靡了尖沙咀街頭巷尾的藥行,當中孰真孰假也無從稽考。不過,味道還算不差,吃起來有充盈的牛油香。

愈說愈沈醉牛油香,幾近忘掉了一群不能吃奶製品(牛油是其中之一)的朋友。原本常用來代替牛油的植物牛油(Margarine),大眾亦擔心其反式脂肪的害處而避用了。因此,市場上布有一些改良的產品,譬如固體的芥花籽油(Canola Oil)、葵花子籽油(Sunflower Oil)和橄欖油(Olive Oil),不含反式脂肪,適合烘焙和煎炒,又滿足到純素者的代替牛油。

唧花曲奇(歡迎下載)︰

實話實說,以植物油烘焙的製成品,氣味沒有比牛油般香,口感亦不比牛油般酥脆。我們退而求其次,選擇最相近的代替品,可以令烘焙新手成功之外,亦得到最佳的效果。至於唧花技巧,記得要向高發展,唧圓形,分三層完成。因為曲奇入爐後,遇上高溫會略為扁塌,如果想看到清晰的花紋,唧花時要提高一點,勿只蹓躂於平面上。



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