【韓式辣炒年糕食譜】正宗韓流風味 朝鮮宮廷料理流落成民間小吃

撰文:
最後更新日期:

辣炒年糕,即韓式炒年糕,一般在當地的路邊攤買到,是很受歡迎的韓國小吃。從前卻是宮廷料理,現流落民間,平民可以大快朵頤。

年糕煙韌,醬汁惹味,難以令人挪開筷子,一口接一口欲罷不能。當天拍攝的攝影師哥哥大愛!

攝錄︰鄧倩螢、高天馳

炒年糕是古時朝鮮的宮廷料理,用來招待賓客。炒年糕原本不辣,當時將牛肉、甘筍、洋蔥、香菇等蔬菜與年糕一起用醬油翻炒。據說用辣椒醬烹調的辣炒年糕於50年代出現,從70年代開始受到大眾喜愛,漸成了國民小吃。用辣椒醬、蔬菜及魚片等作為炒年糕的配料,營養豐富。

因此,辣炒年糕非常有條件啟發成素菜版本,我沿用年糕及大量蔬菜。至於魚片,用了百頁豆腐代替。傳統的百頁豆腐,由豆皮一層層壓製出來,又名「千張」。現在市面售的百頁豆腐,主要由人工萃取的大豆分離蛋白製成,質地比一般豆腐彈牙,是大受歡迎的火鍋配料。坊間有營養師及醫院的食譜亦用到百頁豆腐入饌,不過,百頁豆腐的熱量其實頗高,每100克約有200大卡。提醒關注體重的人,勿吃過量,過一下口腹之慾好了。

韓式辣炒年糕食譜​(歡迎下載)︰



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。