【食物解碼】蝦頭裏的膏其實是...... 蝦變黑代表不新鮮?

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朋友愛吃蝦,每次用餐時除了吃蝦肉,還要「啜一啜」蝦頭才滿足!蝦頭中橙黃色的蝦膏,味道像蟹膏一樣甘香,東南亞的料理中,亦常見以蝦頭熬湯,增添鮮味。不過,美味的「蝦膏」其實是什麼來的?

有人說蝦頭裏的膏是蝦的屎,其實不對,蝦腸(又稱沙腸)才是蝦排泄消化物的管道,而蝦的肛門則在蝦尾位置。

蝦頭裏的蝦膏味道甘香。(資料圖片)

那到底蝦頭裡面的是什麼?蝦變黑了是否代表不新鮮、不適宜食用?(按圖看解釋)

由於蝦頭是消化食物的地方,因此和蝦腸一樣,較容易積聚重金屬。若蝦成長環境的水質不夠天然乾淨,便容易受到污染,因此平日烹調蝦時,應先挑去位於蝦頭的胃囊和蝦背上的蝦腸。(按此看極速挑蝦腸的示範)

蝦頭的胃囊位於蝦頭上方,看紅圈所示。(視覺中國)

蝦肉爽彈鮮甜,是不少人的心頭好,有些菜式用原隻蝦烹調更具風味,例如黃金蝦泰式大蝦粉絲煲等。不過膽固醇含量較高的蝦頭亦有知音人,剝下來的蝦頭和蝦殼千萬不要掉,可用來熬湯,製作叻沙湯底,惹味濃郁。

為什麼蝦煮熟了會變紅色?(按圖看解釋)



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