【芋頭食譜】椰汁芋頭燜雞簡單易做 切芋頭手痕點算好?

撰文:韓詠儀
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芋頭製作鹹點和甜點都適合,芋頭燜排骨、芋頭糕、芋頭酥、芋頭西米露等等各有風味,不過最得記者歡心的,還是這道美味腍滑的椰汁芋頭燜雞。椰香十足,雞肉滑,加上做法簡單,新手下廚亦不怕失敗!
攝錄:張芷澄、馮嘉雯
剪接:張芷澄

芋頭烹煮容易,不過處理時要小心。芋頭乳白色的粘液中含有「皂角甙」,接觸到這種物質會令皮膚痕癢。如不小心碰到,可用熱水洗手,這種物質遇熱便會分解,因此泡熱水能有止癢的效果。

有些人的皮膚對「皂角甙」這種物質特別敏感,一觸碰到便痕癢難當,想避免這情況出現,可先用白醋或檸檬汁泡手,再切芋頭,但這種方法會影響芋頭的味道。如菜式許可,可先把芋頭煮熟再去皮,或戴手套後才切芋頭,便較為方便。

健康小貼士:

芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易令人有飽足的感覺,亦能幫助消化,有助改善便秘的問題。不過芋頭會產生脹氣,容易胃脹的人士不宜多吃。

椰汁芋頭燜雞食譜
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食譜

椰汁芋頭燜雞  (燜)

材料

雞腿肉250克芋頭1/2個、乾蔥3顆、蒜頭5瓣、薑3片、麻油1茶匙、蒜鹽1.5茶匙、砂糖1/2茶匙、生粉1湯匙、米酒1湯匙、雞湯150毫升、清水80毫升、椰漿180毫升

做法

1.芋頭去皮、切塊。乾蔥去皮切半。

2.雞腿肉用蒜鹽、砂糖、麻油、生粉醃30分鐘,備用。

3.燒熱鍋,下油,加入薑片、蒜瓣、乾蔥炒香。

4.放入雞腿肉炒至半熟,加入米酒。

5.加入芋頭炒香。

6..倒入雞湯和清水,加蓋,煮約25分鐘至芋頭軟腍。

7.加入椰漿拌勻,煮至醬汁濃稠便可。

8.可加上蔥花或芫荽裝飾。

 

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