【素食食譜】合桃酥免蛋奶黑糖風味佳 30分鐘健康小食

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合桃(核桃)核果中的種子,可製成小食,例如琥珀合桃及鹽烤合桃,又可研磨成粉狀,製成合桃糊及合桃酥等。合桃酥簡單易做,鬆脆可口,外表精緻,一直是深受大眾喜愛的中式餅,既可送禮亦可自用。送禮的合桃酥,外觀更迷你精巧,甚至做成一口一個,新年時放入全盒,討「一家和洽」之意。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接:李思敏

中式餅家的大大個合桃酥,吃起來酥化甘香,是傳承已久的巧手工藝。更古老更「街坊」的中式餅家,會將合桃酥放置在敞大的玻璃瓶內防潮,看來舊式風味滿滿。青衣涌美老屋村的「大歡喜餅家」所製的合桃酥,是我屹今嚐過最鬆化美味的,一口接一口欲罷不能,捧在手心裡最有回憶。

此合核酥食譜為純素者及對蛋奶敏感人士而設,非傳統製法。沒有加入雞蛋及牛油的合核酥比較挺實,烘製合桃、黑糖及楓糖時帶來香味。

合桃酥食譜

健康小貼士:

合桃含蛋白質、不飽和脂肪酸及維他命E,可有益心臟、潤澤肌膚。

中醫認為合桃可補腎、強腰及潤腸通便之效。

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食譜

合桃酥(焗)

材料

低筋麵粉95克、小梳打1/4茶匙、黑糖35克、葵花籽油45克、鹽少許、合桃8粒、楓糖漿1湯匙

做法

1.低筋麵粉過篩,加入小梳打、黑糖、葵花籽油及鹽,混合拌勻成麵糰。

2.將麵糰分8份,搓圓,放上已鋪好烘焙紙的焗盤。

3.每份中間位置擺上合桃,將合桃壓實。

4.放入已預熱170度的焗爐,焗20分鐘後取出。

5.每塊合桃酥塗上少許楓糖漿。

6.再放回焗爐,用上火焗3分鐘完成。



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