【蒸包卡路里】1個大饅頭熱量接近2碗白飯  營養師籲勿當正餐!

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你是中式蒸包的擁躉嗎?饅頭、豆沙包、芋泥包…一個個脹鼓鼓卧在蒸爐內,風景煞是可愛。

港鐵站內和街頭上,偶有遇上包點店,熱騰騰的炊煙,以蒸包解口饞或作早餐或午餐。不過,別以為蒸包看來油脂少,而忽略其熱量。

「一個大饅頭隨時肥過你食一碗飯!」

饅頭,中國傳統麵食,麵粉、水及酵母混合後發酵,蒸製而成。半球形及長方形,大小尺寸均有。據歷史記載,饅頭卻起源於南方,起初饅頭被稱作「蠻首」,是諸葛亮用來代替人頭祭天平息戰死士兵的冤魂作怪。從此以後,蜀國人們用蠻首作供品進行祭祀,風俗逐漸從蜀國傳到全中國。「首」與「頭」同義,後來「蠻首」稱作「蠻頭」。「蠻頭」傳到北方後,覺得蠻字不好,由於蠻頭蒸熟後,外邊有一層具光澤的表皮,光澤在古漢語中為「曼澤」,因此就將「蠻」改為「曼」,「蠻頭」成了「曼頭」。後來,中國字中可食之物,均帶「食」字旁,於是「曼頭」演化成「饅頭」,至宋代「饅頭」一詞被確認下來。

饅頭起源於南方,起初饅頭被稱作「蠻首」,是諸葛亮用來代替人頭祭天平息戰死士兵的冤魂作怪。(網上圖片)

饅頭是中國北方人的主食,雖較少油脂,但澱粉用量多,一個大饅頭約有1.7碗白飯左右的熱量。饅頭不容易吃飽,感覺也比較清淡,容易吃多,熱量攝入相應增多。同樣是100克,饅頭的熱量接近米飯1.7倍!

按圖比較饅頭、米飯和白方包的營養成份:

饅頭、米飯和白方包各自的營養成份,繼續去圖了解:(VCG)

中式包以蒸製為主,相對使用較少油分,如饅頭每100克有1.1克脂肪,脂肪雖不高,不過饅頭不像西式麵包的膨脹幅度大,質量比較紮實,所以包含的碳水化合物成份高。請教營養師王敏寧(Mandy),饅頭可經常代替米飯作主糧嗎?Mandy回覆即使多喜歡吃饅頭也不建議常吃當作正餐,製作饅頭時,可能加入不少糖(除調味外,糖令酵母活性增強),饅頭的升糖指數比米飯要高。

按圖參考中式蒸包,如叉燒包、菜肉包、蓮蓉包、奶皇包等的熱量:

中式蒸包的熱量可參考以下:(VCG)

+5
+4
+3

饅頭熱量比米飯高,不過製作饅頭時,會用到酵母發酵麵糰,酵母不僅讓麵食味道好,還提高了饅頭的營養價值,例如蛋白質、碳水化合物及維他命B雜等。如果人體缺乏維他命B1會感到乏力,缺乏維他命B2,運動時會感到肌肉無力,耐力下降,更易有疲勞感覺,維他命B6可緩解壓力及抗疲勞。因此,饅頭的營養成份卻比白米飯多。

偶一為之解口饞或可,但好像北方人以饅頭作主糧的話,營養師並不建議,或者務必多多運動消耗已攝取的卡路里。

酵母提高了饅頭的營養價值。(VCG)

參考資料:
營養師王敏寧(Mandy)/飴efoodtaiwan/Health.gvm



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