【擔擔麵食譜】十大名麵麻辣鮮香 30分鐘煮出四川風味

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擔擔麵,無論是四川正宗的撈麵,還是汁煮惹味的湯麵,都同樣麻醬辣油,濃郁鮮香。但論簡單易煮,適合新手下廚,那當然是撈麵了。辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少,把調好的醬汁與肉碎煮好,拌上上海幼麵,輕而易舉便弄出四川的風味來。

攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐

擔擔麵(英文:Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles)。擔擔,其實是指擔挑,當年四川有一名小販,以擔挑盛着自家製麵條沿街叫賣而得名,如今還被商務部、中國飯店協會評選為「中國十大名麵條」之一。能在街上叫賣的,就知製作過程不會太複雜。除了花椒的麻、辣椒醬的辣,鎮江醋的酸和花生醬的甜都是擔擔麵的神髓,其實每間餐廳的擔擔麵各有不同,何不自己炮製辣度隨意、甜度隨意、屬於自己的擔擔麵。

擔擔麵食譜

健康小貼士:

擔擔麵,即使不配上排骨、餃子等其他菜式,已是一碗很美味且富熱量的主食了。一碗擔擔麵約有1300千卡熱量,已超過一天所需能量的一半,適量進食吧。

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