【擔擔麵食譜】十大名麵麻辣鮮香 30分鐘煮出四川風味

撰文:
最後更新日期:

擔擔麵,無論是四川正宗的撈麵,還是汁煮惹味的湯麵,都同樣麻醬辣油,濃郁鮮香。但論簡單易煮,適合新手下廚,那當然是撈麵了。辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少,把調好的醬汁與肉碎煮好,拌上上海幼麵,輕而易舉便弄出四川的風味來。

攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐

擔擔麵(英文:Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles)。擔擔,其實是指擔挑,當年四川有一名小販,以擔挑盛着自家製麵條沿街叫賣而得名,如今還被商務部、中國飯店協會評選為「中國十大名麵條」之一。能在街上叫賣的,就知製作過程不會太複雜。除了花椒的麻、辣椒醬的辣,鎮江醋的酸和花生醬的甜都是擔擔麵的神髓,其實每間餐廳的擔擔麵各有不同,何不自己炮製辣度隨意、甜度隨意、屬於自己的擔擔麵。

食譜

擔擔麵(淥)

材料

上海幼麵500克、免治豬肉200克、花生30克、蒜頭4瓣、洋葱30克、豉油1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

醬汁:豉油1湯匙、老抽1湯匙、花椒油1湯匙、辣椒醬1湯匙、花生醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、米醋1湯匙、糖1茶匙、水1杯

做法 1. 免治豬肉加入豉油、糖、生粉及少許水拌勻醃20分鐘。
2. 蒜頭切碎,洋葱切碎,花生切碎。
3. 把醬汁材料拌勻,備用。
4. 煲滾一鍋水,放入麵條,水再滾即盛起,瀝乾。
5. 燒熱油鑊,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,加入豬肉炒勻。
6. 拌入醬汁、一半花生碎煮滾,淋上麵條,撒上餘下花生碎即可。

 

擔擔麵食譜

+3
+2

健康小貼士:

擔擔麵,即使不配上排骨、餃子等其他菜式,已是一碗很美味且富熱量的主食了。一碗擔擔麵約有1300千卡熱量,已超過一天所需能量的一半,適量進食吧。

相關食譜:

【葱油拌麵食譜】焦香彈牙隨時食得 跟舒淇手工麵同樣咁方便

葱油拌麵食譜

【炒麵食譜】豉油王炒麵爽口彈牙 15分鐘快炒港式美食

豉油王炒麵食譜

《香港01》App,為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載:
https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。