【炒飯食譜】西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少

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西炒飯,曾以為是道名貴的西餐菜式,酸酸甜甜,又有我喜愛的番茄、腸仔和雞蛋。後來才知原來只是茶餐廳的出品、以低廉食材炮製的茄汁炒冷飯。現實與想像出現落差,但仍是一道簡單方便、討小朋友歡喜的零失敗菜式。

攝錄:李啟康

對西炒飯美麗的誤會,源於那些來自西方的香腸、火腿、茄汁等食材,美其名「西炒飯」。你也可按個人喜好配搭,或加少許雜菜豆點綴色彩,但作為這炒飯的靈魂--茄汁則不可少,我還加入喼汁,增添酸味的層次。

無論什麼炒飯,最忌黏黏濕濕,因此新鮮煲好的米飯不宜即時下鑊。早一天吃不完的飯,留待翌日使用,就最適合不過。

西炒飯食譜

健康小貼士:

雖說香腸、火腿的製造過程中加入了亞硝酸鹽及硝酸鹽,以維持加工肉的色澤及抑制肉毒桿菌的產生,但其實只要不大量進食,及避免高溫燒炸,便不易釋出致癌物質,不會對身體造成影響。或可同時進食多些新鮮蔬果,讓抗氧化物和纖維素幫助腸道蠕動,有助排出亞硝酸鹽等毒素。

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食譜 西炒飯(炒)
材料

白飯2碗、香腸3條、火腿3塊、番茄1個、蛋1隻、雜菜豆2湯匙、茄汁1湯匙、喼汁1茶匙、鹽少許

做法 1. 番茄、香腸洗淨切粒,火腿切粒,備用。
2. 蛋拂勻,燒熱油鑊放入蛋液炒散,盛起備用。
3. 放入香腸、火腿煎香。
4. 加入雜菜豆、番茄炒勻,盛起。
5. 燒熱油鑊,加入白飯炒散,放鹽調味。
6. 拌入所有材料、茄汁和喼汁,炒勻即可。

 

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