【排骨食譜】南瓜蒸排骨送飯一流 入門級家常菜

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一個人在家,想不到做甚麼小菜的時候,都會煮這道南瓜蒸排骨來吃。原因很簡單,真的不難煮,只消把材料醃好、蒸熟就行,無需下油,減輕事後清理廚房之工夫,失敗率亦近乎零,算是入門級家常菜之一!

攝錄:陳詠嵐、陳昕敏、馮嘉雯

剪接:陳熙廉

南瓜有很多品種,有的瓜皮呈橙色、有的呈綠色,一般人最先聯想到的都是萬聖節用來佈置的那款南瓜,而日常煮小菜的,則是稱為「金瓜」的品種,形狀偏長如木瓜,瓜皮上有斑紋,瓜肉則口感軟腍。要挑選好南瓜,要察看使其顏色深淺,不論瓜肉還是瓜皮,越深色皆代表越熟,吃起來亦自然較甜。

高纖的南瓜,去皮與否是個人口味的選擇,有人認為連同瓜皮去煮,能保留營養價值。而除了今次示範的南瓜蒸排骨外,部分人亦喜愛將食材放進鍋裏以文火燜熟,是為南瓜燜排骨,但此做法很容易燜到變南瓜蓉,不一定人人喜愛,若偏好有點咬口的話,建議還是蒸煮較適合。

至於排骨,部份人特別人喜歡吮骨,會選帶骨的那種來煮,飛排、腩排等都是選擇之一,但個人就比較懶惰,喜愛啖啖肉的肉排!

食譜 南瓜蒸排骨(蒸)
材料 南瓜400克、肉排230克、酸梅麵豉醬1.5湯匙、胡椒少許、糖1茶匙、生粉1茶匙、生抽少許、麻油少許
做法 1.南瓜批皮、去囊後切粒備用。
2.肉排洗淨,按需要切走多餘脂肪,瀝乾。
3.將胡椒、糖、生粉、生抽、麻油及酸梅麵豉醬,跟南瓜粒和肉排拌勻。
4.南瓜和肉排醃至少20分鐘。
5.煲滾一鍋水,放入已醃好的南瓜與肉排,大火蒸13-15分鐘。
6.可按喜好灑上葱粒或蒜粒,即成。

南瓜蒸排骨食譜

健康小貼士:

南瓜味甘、性溫,不但有助控制血糖,亦能補中益氣、潤肺健脾,可預防脾胃虛弱所致的腹瀉。不過若然本身皮膚易痕癢過敏,或患濕疹者,宜減少食用南瓜。

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