【懷舊小食食譜】失傳了的冷糕 潮州甜品留住老香港味道

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冷糕(音:打冷的「冷」)是潮州的傳統美食,也是老香港小食,它好比「夾餅」,鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖。

攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

五、六十年代香港,冷糕是街頭小食的代表,被喚作「冷」,因為它多在冬天販售,非常受市民歡迎,軟綿綿的「蛋糕」,因烘煎的關係,有香脆的外皮,夾炒香了的芝麻、花生碎及砂糖,味道層次豐富。隨時間推移,漸漸失傳,現油麻地、筲箕灣及澳門,仍有一些有心人在傳承,炮製懷舊美食。

自己做的冷糕,沒有檔主的出色,製作過程倒是不難,唯一不好的是家用的爐頭,因為熱度不均,中央熱;外圍冷,令烘起的冷糕底,中間有個深啡色的大圓圈,未夠漂亮之外,也令全份冷糕的膨脹程度不夠好,笑它像份大碼的銅鑼燒更貼切,大家試做之際,留意均勻的爐溫,用慢火烘煎,加蓋會比較易熟。

冷糕食譜

健康小貼士:

冷糕、夾餅、格仔餅、雞蛋仔等甜品小食,熱量一般較高,一份雞蛋仔約有400千卡;格仔餅約有500千卡。

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食譜

冷糕(煎)

材料 麵粉200克、椰絲20克、花生40克、糖30克、暖水285毫升、酵母1茶匙、雞蛋2隻、梳打粉1茶匙
做法 1.將麵粉、酵母、10克糖、梳打粉、暖水拌勻,再加入雞蛋拌勻,靜置麵糊發酵半小時。
2.將椰絲、花生及20克糖放入攪拌機內,拌勻成餡料。

3.熱鍋下油,倒入麵糊,蓋起,用慢火烘煎7分鐘。

4.開蓋,取出冷糕,放上餡料,將冷糕對摺完成。



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