【懷舊小食食譜】失傳了的冷糕　潮州甜品留住老香港味道

冷糕（音：打冷的「冷」）是潮州的傳統美食，也是老香港小食，它好比「夾餅」，鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖。
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

五、六十年代香港，冷糕是街頭小食的代表，被喚作「冷」，因為它多在冬天販售，非常受市民歡迎，軟綿綿的「蛋糕」，因烘煎的關係，有香脆的外皮，夾炒香了的芝麻、花生碎及砂糖，味道層次豐富。隨時間推移，漸漸失傳，現油麻地、筲箕灣及澳門，仍有一些有心人在傳承，炮製懷舊美食。

自己做的冷糕，沒有檔主的出色，製作過程倒是不難，唯一不好的是家用的爐頭，因為熱度不均，中央熱；外圍冷，令烘起的冷糕底，中間有個深啡色的大圓圈，未夠漂亮之外，也令全份冷糕的膨脹程度不夠好，笑它像份大碼的銅鑼燒更貼切，大家試做之際，留意均勻的爐溫，用慢火烘煎，加蓋會比較易熟。

健康小貼士：

冷糕、夾餅、格仔餅、雞蛋仔等甜品小食，熱量一般較高，一份雞蛋仔約有400千卡；格仔餅約有500千卡。

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