【甜品食譜】芝麻卷兒時玩物「黑菲林」 簡單重塑古早滋味

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芝麻卷,又稱黑芝麻卷,別稱菲林卷,傳統甜食點心之一,在七八十年代盛行於香港。

對七、八十後的人來說,芝麻卷滿載了童年回憶,是我們的古早味道。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

你喜歡如何吃芝麻卷?我自己喜歡「攤」開來吃,邊吃邊「啜」。一碟三條芝麻卷,賣不起好價錢,多為小點或中點,可算得上是花工夫的點心。家中自製幾條像豬腸粉一樣,簡單易處理。只是茶樓每天製作點心多,芝麻卷又蒸又捲,當點心師傅忙到不可開交時,可真是一個負擔。芝麻卷雖然便宜,卻是滿漢全席中的菜式,涼爽煙韌又清甜。

芝麻卷食譜

健康小貼士:

黑芝麻依中醫見解,可潤五臟,強筋骨、益氣力及預防白髮等。在營養學上,黑芝麻有豐富的維他命E、B雜及礦物質,可保護心臟,延緩衰老。

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食譜

芝麻卷(蒸)

材料

黑芝麻30克、馬蹄粉80克、糖50克、水240毫升、粘米粉15克

做法

1.將黑芝麻、馬蹄粉、糖及水放入攪拌機拌勻。

2.隔篩倒出粉漿,加入粘米粉拌勻後再隔篩一次。

3.將粉漿倒在已塗了油的蒸盤上,厚度約2毫米。

4.用大火蒸,直至粉漿呈半透明及凝固(約3-5分鐘做1塊粉皮),將粉皮卷起完成。



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