【素食食譜】懷舊茶粿香糯煙韌 巧手傳承鄉土風味
撰文：尹嘉蔚
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茶粿雖廉價，看來也從沒有精緻的賣相，然而簡樸的鄉土情懷，是煩惱生活中的一口心靈解放，在味蕾上舒張。
攝影、攝錄、剪接：李啓康
兒時上茶樓的回憶總是美好，時代演變，古老的文化、器物、美食等要在有心人刻意留下才被保存。當中有一樣是茶粿，這個被全葉覆蓋的花生椰絲茶粿，是我記憶中最有古樸風味的一款。
茶粿配上茶最滋味，也可以中和糯米糕點的滯膩感覺。記憶中最有古樸風味的是這樣子以全葉包裹的茶粿。
茶粿，或稱茶粄、茶果，是華南地區包括香港的傳統糕點，有粵式也有客家口味。顧名思意，茶粿要配茶，中和糯米糕點的滯膩感覺。茶粿鹹甜俱備，鹹有眉豆餡及蘿蔔絲餡；甜有花生椰絲及豆沙餡，軟糯煙韌不黏牙。至今，茶粿已經式微，在香港僅在「鄉土」地方，例如西貢、元朗、下白泥、大澳及離島（南丫島、馬屎洲）等有攤販擺賣，多數所見是一個個圓滾滾的茶粿黏在竹葉或糭葉上。我的兒時記憶，最古老懷舊的茶粿會用全塊糭葉包裹，然後用牙籤固定開口，以大火蒸熟後熱騰騰出爐，整件茶粿也沾了糭葉的香氣，當趁熱享用，免得糯米糕點冷卻後會變硬影響味道。
茶粿食譜
健康小貼士：
糯米對虛脾胃弱的人有較佳的補益作用。但糯米不易消化，老人及小孩不宜多吃。
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| 食譜 |
茶粿（蒸） |
| 材料 |
糯米粉100克、粘米粉50克、糖1湯匙、熱水120毫升、菜油1湯匙、鹽少許、花生30克、白芝麻30克、椰絲30克、黃糖30克、糭葉（已浸軟）4塊 |
| 做法 | 1.將花生、白芝麻、椰絲及黃糖放入攪拌機攪碎成餡料。 |
| 2.將餡料倒入鍋內，開大火炒香備用。 | |
| 3.拌勻糯米粉、粘米粉及糖，加入熱水及菜油揉成麵糰。 | |
| 4.將麵糰均分成8份，每份搓圓，按凹中央位置，將餡料填入。 | |
| 5.糭葉上塗油，將茶粿包好，並用牙籤固定位置。 | |
| 6.將茶粿放入蒸爐，用大火蒸15分鐘完成。 |
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