【素食食譜】懷舊茶粿香糯煙韌 巧手傳承鄉土風味

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茶粿雖廉價,看來也從沒有精緻的賣相,然而簡樸的鄉土情懷,是煩惱生活中的一口心靈解放,在味蕾上舒張。

攝影、攝錄、剪接:李啓康

兒時上茶樓的回憶總是美好,時代演變,古老的文化、器物、美食等要在有心人刻意留下才被保存。當中有一樣是茶粿,這個被全葉覆蓋的花生椰絲茶粿,是我記憶中最有古樸風味的一款。

茶粿配上茶最滋味,也可以中和糯米糕點的滯膩感覺。記憶中最有古樸風味的是這樣子以全葉包裹的茶粿。

茶粿,或稱茶粄、茶果,是華南地區包括香港的傳統糕點,有粵式也有客家口味。顧名思意,茶粿要配茶,中和糯米糕點的滯膩感覺。茶粿鹹甜俱備,鹹有眉豆餡及蘿蔔絲餡;甜有花生椰絲及豆沙餡,軟糯煙韌不黏牙。至今,茶粿已經式微,在香港僅在「鄉土」地方,例如西貢、元朗、下白泥、大澳及離島(南丫島、馬屎洲)等有攤販擺賣,多數所見是一個個圓滾滾的茶粿黏在竹葉或糭葉上。我的兒時記憶,最古老懷舊的茶粿會用全塊糭葉包裹,然後用牙籤固定開口,以大火蒸熟後熱騰騰出爐,整件茶粿也沾了糭葉的香氣,當趁熱享用,免得糯米糕點冷卻後會變硬影響味道。

茶粿食譜

健康小貼士:

糯米對虛脾胃弱的人有較佳的補益作用。但糯米不易消化,老人及小孩不宜多吃。

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食譜

茶粿(蒸)

材料

糯米粉100克、粘米粉50克、糖1湯匙、熱水120毫升、菜油1湯匙、鹽少許、花生30克、白芝麻30克、椰絲30克、黃糖30克、糭葉(已浸軟)4塊

做法 1.將花生、白芝麻、椰絲及黃糖放入攪拌機攪碎成餡料。
2.將餡料倒入鍋內,開大火炒香備用。
3.拌勻糯米粉、粘米粉及糖,加入熱水及菜油揉成麵糰。
4.將麵糰均分成8份,每份搓圓,按凹中央位置,將餡料填入。
5.糭葉上塗油,將茶粿包好,並用牙籤固定位置。
6.將茶粿放入蒸爐,用大火蒸15分鐘完成。

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