【點心食譜】薑葱牛柏葉爽彈有秘訣!15分鐘做出茶樓風味

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薑葱牛柏葉是我去酒樓飲茶會點的一道菜,通常都是「大點」,但其實要自己煮根本一點都不難,坊間有炒和蒸的方式,今次就跟酒樓一樣來個蒸的,材料簡單,步驟亦不多!

攝影、攝錄、剪接:李賢華

以前只知「牛柏葉」是牛內臟,卻沒有深究過它究竟是甚麼,原來它是牛的第三個胃!所以,牛是有三個胃嗎?正確來說,其實是牛有四個「胃室」,各有功能,當中第三個胃稱為「重瓣胃」,一瓣一瓣的像「百葉」一樣,故此俗稱為「牛柏葉」

常吃到的牛柏葉製法不多,大抵都是打邊爐淥牛柏葉、薑葱蒸,又或是黑柏葉撈粗等,今次率先挑戰一個薑葱蒸牛柏葉。

薑葱牛柏葉食譜

健康小貼士:

牛柏葉含豐富礦物質和蛋白質,具提升免疫力和消除水腫的功效,本身熱量不算高,不過膽固醇含量則不低,因此不建議吃太多。

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食譜 薑葱牛柏葉(蒸)
材料 牛柏葉1磅、葱2條、薑2片、蒜蓉1茶匙、油適量、豉油適量
醃料:鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、油少許
做法 1. 牛柏葉氽水約2分鐘後,放入冰水浸泡,瀝乾再切條。
2. 薑、葱切絲,與蒜蓉及醃料拌勻牛柏葉,醃約15分鐘。
3. 以大火蒸牛柏葉約6分鐘。
4. 蒸好後,灒上煮熱的熟油、豉油和葱花,即成。


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