【煎薄罉食譜】蝦米菜脯鹹薄罉金黃香脆 簡易懷舊點心

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煎薄罉,是酒樓的點心紙上難得看到的小食,每次看見都會點吃,但不是每次都能稱心滿意,不是太黏口軟爬爬,便是餡料不足欠焦香。於是,嘗試在家做,原來只需糯米粉、麵粉、蛋,加入蝦米、菜脯、香葱等拌勻煎,鹹香焦脆的自家製煎薄罉,比大酒樓出品更出色呢!

攝錄:李啟康

煎薄罉,單看名字,已有一種懷舊老土的感覺,但就是這種感覺令這款廣東點心更有風味。罉,本是一種煮食器皿,可以把粉漿煎得又平又薄,有甜、有鹹,甜的可以放椰絲、花生、芝麻;鹹的可以放蝦米、菜脯、香葱,也可下火腿、韭菜。葱不能少,還要煎久一點,讓圍邊有點焦燶,更香口惹味。

香煎薄罉食譜

健康小貼士:

糯米粉,是由糯米水磨晾乾而成,炮製食物柔軟煙韌,且含豐富蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維他命B等,但較難消化,對糖尿病或長者不宜多食,脾胃差的也易引致抽筋。不過,此食譜所用分量不多,毋須過分擔心。

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食譜 香煎薄罉(煎)
材料 麵粉120克、糯米粉20克、雞蛋1隻、蝦米適量、菜脯適量、香葱適量、水250毫升(連蝦米水)、鹽半匙、糖半茶匙
做法 1. 蝦米洗淨,浸水15分鐘,水留用。
2. 葱切粒,菜脯切粒,雞蛋拂勻。
3. 麵粉、糯米粉篩入大碗內,刮空中央,放入蛋液混和一起。
4. 加水拌勻,放入蝦米、菜脯、葱、鹽、糖拌勻。
5. 燒熱油鑊,倒入適量粉漿,搖勻鋪平成圓形。
6. 以中火煎香一面,邊微微焦燶反轉煎另一面即成。

 

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