【叉燒酥食譜】港式點心金黃酥皮香甜蜜汁 素食版滋味幾可亂真!

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叉燒酥屬於粵菜,也是香港茶樓常見及廣受歡迎的點心之一。

素食版的叉燒酥皮酥餡嫩,滋味與真叉燒酥不遑多讓。

攝影、攝錄、剪接:李賢華

廣東馳名的叉燒在以前是插燒的,叉是象形字,燒是象聲詞,漸漸成了菜名。叉燒的極上美味,令素肉生產商多了點子,利用小麥做成的麵筋,加上叉燒醬後焗製成素叉燒,味道及質感與真叉燒幾近相約。然後可用於製作點心,將茄汁、素蠔油及糖(或糖漿)混合成醬汁炒素叉燒,待醬汁收乾後,我用了最方便省時的即用酥皮包起,刷上蛋漿後入爐烘烤。此外,為了提亮色澤及增加些許脆皮的感覺,我在已完成的叉燒酥上,刷一層薄薄的楓糖漿,灑少許芝麻,再入爐用上火烤兩、三分鐘,出爐後的叉燒酥香味四溢,金黃酥脆的別致樣子實在太誘人。

叉燒酥食譜

健康小貼士:

麵筋由小麥做成,小麥的蛋白質含量高,因此麵筋也是高蛋白質食物。但需留意是烹調麵筋的方法及醬汁,例如油炸麵筋的熱量高,減肥人士最好少吃。

素食版的叉燒酥,基本上與真叉燒酥的製法相近,不同是利用素叉燒及即用酥皮代替。

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食譜

叉燒酥(焗)

材料 素叉燒150克、茄汁2湯匙、素蠔油2湯匙、糖2茶匙、即用酥皮1塊、雞蛋1隻、糖漿2茶匙
芝麻適量
做法 1.將素叉燒切粒,熱鍋下油炒。
2.加入茄汁、素蠔油及糖,用大火炒勻至收汁,待涼備用。
3.將即用酥皮解凍後,分9塊,每塊包入叉燒餡料後摺起。
4.用叉在酥皮上刺孔,將叉燒酥放上焗盤,每件刷上蛋漿。
5.焗爐預熱200度,放入叉燒酥,焗20分鐘。
6.取出叉燒酥,每件刷上楓糖漿後加芝麻,再放入焗爐,用上火焗2-3分鐘完成。


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