【皮蛋瘦肉粥食譜】暖胃增抵抗力 米香綿滑只需兩種材料!

撰文:鄒家鳳
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皮蛋瘦肉粥,是個平常不花巧的食品,煲一鍋粥,加入醃過的瘦肉和皮蛋,暖暖的,讓你飽肚且營養豐富,像個老實人,冬天裏特別窩心。
攝錄、剪接:李賢華、馮嘉雯

皮蛋瘦肉粥,每家有每家的秘製方法,我家的,會用豬𦟌以粗鹽醃製一晚,沖洗乾淨後放進粥內煲煮,取出拆絲後回鍋,再加入皮蛋粒煲一會便成,簡單但美味。

白粥,要煲至綿滑,有人喜歡放米入冰箱,讓米粒結冰破壞組織,便較易煲至開花。其實,只需米內放入少許油鹽拌勻,效果更佳。

皮蛋瘦肉粥食譜

健康小貼士:

粥,暖胃易消化,對於脾胃差、感冒發燒或病後初癒者來說,不會為身體帶來負荷,卻有效補充能量。加入皮蛋,味甘性寒,含豐富礦物質及維他命A,潤肺養陰,潤喉醒酒,能中和胃酸,有助消化吸收。瘦肉,富含蛋白質、鋅、鐵和維他命B、D等,能維持免疫系統正常,加快修復傷口,增強骨骼健康。

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食譜 皮蛋瘦肉粥(煲)
材料 豬𦟌150克、皮蛋2隻、米1小杯(約120克)、粗鹽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、油1/8茶匙、水1200毫升
做法 1. 豬𦟌洗淨,以粗鹽醃過夜,洗去鹽分備用。
2. 米洗淨,盛起,加鹽、油拌勻。
3. 煲滾水,加入米、豬𦟌煲滾,轉慢火煲約半小時。
4. 取出瘦肉,撕碎,加回鍋中。
5. 加入已切粒皮蛋拌勻。
6. 繼續以慢火煲15-20分鐘,可下葱花或油條拌食。

 

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