【XO醬炒腸粉食譜】蝦米乾貝鹹辣鮮香 10分鐘街邊小食變上菜!

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腸粉,豈止是十元八塊一碟的街頭小食,只要加入XO醬、葱或芽菜,甚至瑤柱、蝦米同炒,白白滑滑的腸粉便即時增值。只需10分鐘,自家炮製的矜貴惹味Extra Old炒腸粉就上得大枱喇!

攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐

XO醬,不同品牌都有自家秘方,但材料離不開瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒等,由於用料矜貴,故以白蘭地中陳釀十年以上、最高級別的X.O.(Extra Old)命名,據說於80年代由半島酒店嘉麟樓所創。XO醬,毋須陳年,但材料經過爆炒後,鹹辣鮮香,用以拌麵、煮菜、蒸帶子、炒腸粉都非常惹味,但切忌烹煮過久,散失香味之餘,也容易焦燶。

食譜 XO醬炒腸粉(炒)
材料

白腸粉8-10條、蝦米少許、芽菜適量、XO醬2湯匙、蔥2棵、生抽1/2湯匙、老抽1茶匙

做法 1. 腸粉切段,約一分四段。葱切粒。
2. 蝦米洗淨,浸泡15分鐘,瀝乾。
3. 燒熱油鑊,放入蝦米炒香。
4. 加入腸粉,以中火煎至金黃。
5. 下老抽、生抽、芽菜、XO醬炒勻。
6. 最後,下葱粒拌炒上碟即可。

 

健康小貼士:

XO醬當中以海產乾貨為主,如蝦米、瑤柱等都能提供鈣質、蛋白質等營養,不過油分不少,用以延長保質期限,因此炒腸粉時,不宜放太多油。

XO醬炒腸粉食譜

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