【豉油皇炒腸粉食譜】15分鐘平食升級 滑溜腸粉色香味全!

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香港人的至愛美食,豬腸粉該名列前茅。

街邊腸粉10元4條,無限醬任添,粥舖豉油齋腸配白粥,又滑又熱的豬腸粉也可以是道美味的料理。

攝影、攝錄、剪接:李賢華

港式美食有豉油皇炒麵,其實豉油皇炒腸粉也是佳餚美食,「平平地」加蔬菜配料及蛋絲,「有錢少少」加XO醬及少許叉燒,而全素者可用銀芽、甘筍絲、萵筍絲及冬菇等配料自由發揮。是次街市買來的腸粉「軟扒扒」毫無神氣,於是先起鍋加些少油煎香,煎到表面微焦也可,然後加入快熟的料頭及醬汁用大火快手炒勻,15分鐘上碟,色、香、味全。

豉油皇炒腸粉食譜

健康小貼士:

腸份的熱量不低,主要以碳水化合物為主,多吃以素菜為主的腸粉,及避免添加太多醬汁,宜控制食用分量。

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食譜

豉油皇炒腸粉(炒)

材料

腸粉7條、銀芽15克、韭菜15克、冬菇2隻、芝麻適量、素蠔油2茶匙、生抽1湯匙、糖1.5茶匙、老抽1湯匙、水2湯匙、麻油1茶匙

做法

1.將醬汁料拌勻,備用。

2.將腸粉切段後,放入鍋中大火煎香。

3.冬菇切絲後用白鍋爆炒,加入腸粉、銀芽及韭菜快炒。

4.加醬汁,用大火炒勻材料,加麻油、撒芝麻完成。



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