【健康湯水食譜】牛蒡粉葛心內美湯 火鍋後清熱解毒消滯

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吃火鍋後有些許喉嚨痛,感覺有些「熱氣」及飽飽滯滯,服用中藥解毒片,不如喝碗清熱、解毒及消滯湯水-牛蒡粉葛心內美湯,當中的心內美非罕見食品,它是蘿蔔的一種,不過皮白肉紫,是漂亮的紫或紫紅色蘿蔔。

攝影:尹嘉蔚

大家對「心內美」可能陌生,其實在街市及超市的湯包中不乏其蹤影,心內美是紫蘿蔔或紫紅色蘿蔔,細看便發現它的紋理與白蘿蔔相差無幾,只是顏色上有顯著分別。然而,功效也跟蘿蔔類同,有消滯、清熱及化痰的作用。湯中的材料有牛蒡,處理牛蒡時不需要將它徹底去皮,用硬毛刷洗刷乾淨即可,牛蒡皮的營養很高別要浪費。日本人珍視牛蒡,視之為「東洋參」,將它奉為營養及保健價值極好的高檔蔬菜,牛蒡的香氣帶點「參味」,揀選牛蒡以幼身的質量較好。此外,葛根其實是粉葛和中藥柴葛(野葛)的統稱,註冊中醫師楊恩劍寧提到在中醫藥典裡,粉葛及野葛被列為兩個品種,而「葛根」在藥典裡是指野葛。用紫蘿蔔、牛蒡、粉葛及甘筍煲成的湯水,味道清甜不膩,顏色討好。此外,也可隨喜好加條粟米一起煲湯,更感豐富和飽肚。

牛蒡粉葛心內美湯食譜

牛蒡粉葛心內美湯性質較涼,有健脾、消食及清熱的功效,但脾胃虛寒,容易腹瀉及腹痛人士慎用。

按圖了解食材的療效︰

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楊恩劍寧中醫師對「牛蒡粉葛心內美湯」食用建議︰

牛蒡粉葛心內美湯性質較涼,有健脾、消食及清熱的功效。

適合冬天進食火鍋、聚餐或進補後食用,可防止食滯及化熱,但脾胃虛寒,容易腹瀉、腹痛人士慎服。

此湯一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

熟透後的心內美,明顯看到紫蘿蔔內有透亮的紫紅色芯。

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食譜 牛蒡粉葛心內美湯(煲)
材料

牛蒡1/2條、粉葛1/4個、心內美(紫紅色蘿蔔)1/2個、甘筍1條、扁豆20克、赤小豆20克、蜜棗2粒、水2公升、鹽適量

做法 1.將扁豆及赤小豆沖洗,先浸半小時。
2.將粉葛、心內美及甘筍洗淨去皮切塊;牛蒡洗淨,用小刀輕刮外皮即可,盡量留皮食用,切細塊。
3.煲滾水後,加入全部材料。
4.用中慢火煲1小時,加鹽調味完成。


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