【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏

撰文:尹嘉蔚
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掌握水的溫度,甚至煮冷凍水餃時加2樣常見材料,隨時令冷凍水餃比現包水餃更好吃!
攝影:尹嘉蔚

煮水餃不難,是但丟入水中hea煮,誰都曉得!然而,煮又靚又好吃的水餃有小撇步,不軟爛、不破皮、不粘黏。首先,滾水還是冷水煮水餃?先了解自己煮現包水餃還是冷凍水餃!

按圖看解說「滾水」還是「冷水」煮水餃的疑雲

煮水餃要加鍋蓋嗎?不需!否則水餃皮在高溫下更易被「燜」爛。上圖了解用滾水還是用冷水開始煮水餃後,記者做了一個測試,設定用冷水開始煮冷凍水餃,保持用大火,看看煮多久水餃會破皮?大概煮了15分鐘,水餃終於「捱唔住」被滾爛。不過,神奇的事將要發生!記者加了2樣廚房常見的食材,同樣設定用冷水開始煮冷凍水餃,保持用大火,煮了15分鐘,水餃皮仍然不破,水餃之間互不粘黏。

兩隻冷凍水餃同樣用冷水開始煮,保持用大火煮了15分鐘,(下)爛掉;(上)加了2樣材料煮,水餃皮不破不黏!可應用在現包及冷凍水餃上,秘訣是甚麼?

按圖有測試過程,快了解哪2樣材料如此猛保護水餃(可應用在現包及冷凍水餃)不破皮、不粘黏及其原因:

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用了以上方法,便不用守在爐邊滾動水餃,或者「點水法」加3碗凍水入滾水煮水餃如此麻煩。此外,很多人認為水餃浮起等於熟,其實不然。水餃鼓起才叫熟!因為肉類煮熟後會產生水蒸氣,水蒸氣令水餃膨脹起來,因此肚皮鼓起的水餃才是真正熟透。