【入廚貼士】乾枝竹浸泡6大竅門 半小時速成比平日快幾倍!

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一鍋熱騰騰的枝竹羊腩煲最適合大家在冬天時候圍爐取暖,當中的枝竹盡吸汁料精華,非常入味可口。

要泡發枝竹,一般要等上兩三小時才全被泡發,不過小小竅門可將時間縮短至半小時,方便又高效。

攝影:尹嘉蔚

上次講過泡乾冬菇四妙招:【入廚貼士】泡冬菇3分鐘全泡發 4大妙招留鮮味保營養,今次分享泡乾枝竹的快速方法。乾枝竹與乾腐竹的分別在於形狀,條狀的乾枝竹被重重摺疊,要用上很長的時間才被泡開。要有效率一點泡開乾枝竹,可參考泡乾冬菇的方法,兩者近乎異曲同工。平常淨用清水泡乾枝竹約花兩、三小時,但以下的方法只需30分鐘而已,時間省了七、八成之多。

按圖學「快速泡乾枝竹」及詳細步驟:

平常淨用清水泡乾枝竹約用上兩、三小時,但以下的方法需要30分鐘而已,時間省了七、八成之多。去圖繼續了解:

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以上是泡乾枝竹的捷徑,至於乾腐竹比乾枝竹更易泡開。琳瑯滿目的豆品,常見有腐皮、腐竹及枝竹,它們有何分別?

腐皮是一大塊的質地柔軟透薄,好像包裝紙一樣可包裹材料做菜及點心,它是豆漿煮開後,上面的一層薄膜被挑起晾乾。

​腐竹及枝竹,兩者均由腐皮製成,只是形狀上不同。

腐竹是塊狀,口感軟腍滑溜;枝竹是條狀,較有嚼勁及易吸醬汁。

​再細分下,腐竹及枝竹皆有鮮貨及乾貨:

鮮腐竹用來炒菜或用上湯浸,特點不易溶化;乾腐竹用來煲糖水,特點易滾爛,豆味較淡不搶糖水甜味。鮮枝竹可用作涼拌菜及火鍋配料;乾枝竹(經過烘烤)可以熬湯、熬汁及燜煮。

按圖明白更多腐皮、腐竹及枝竹的分別:



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