蒸肉餅食譜｜簡易家常菜鹹蛋蒸肉餅做法 加1材料肉質更滑溜
撰文：黃翠衣
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說到簡易家常菜，莫過於連鑊都不用，做法只需將食材蒸熟便可的菜式，鹹蛋蒸肉餅就是最佳例子。雖然蒸肉餅步驟簡單，但要令肉餅入口有咬口得來又不「嚡」，的確要有點技巧。今次就分享最簡單方便的方法蒸出靚肉餅！
若要快速在家製作肉餅，先到街市或超市買盒免治豬肉，先調味再蒸，肉餅不用加豉油都好味！
蒸肉餅食譜｜加蛋白肉質更滑溜
調味方面，生粉、鹽、糖、豉油這些基本調味都要加。想令肉餅更香，可加麻油，甚至少少胡椒。來到重點，想令豬肉更滑溜，可以加蛋白，令肉質「滑不嚡口」。
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蒸肉餅食譜｜拋打豬肉 彈牙有咬口
令肉餅更有咬口，先加調味，然後拋打豬肉，使其更有彈性，蒸出來的肉餅更有咬口及有質感。
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| 食譜 | 鹹蛋蒸肉餅（蒸） |
| 材料 |
免治豬肉300克、鹹蛋黃1隻、蔥少許 |
| 調味 |
蛋白1隻、生粉1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、豉油1茶匙、麻油1茶匙 |
| 做法 | 1. 將豉油、鹽、生粉加入免治豬肉拌勻。 |
| 2. 將糖、蛋白、麻油加入免治豬肉再拌勻。 | |
| 3. 鋪平豬肉於碟上，加鹹蛋黃於豬肉中央。 | |
| 4. 豬肉蒸13-15分鐘即成。 |
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攝影：劉晴、王夕子剪接：李賢華
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