【肉餅食譜】馬蹄粟米煎肉餅 啖啖肉爽口彈牙(附粟米取粒大法)

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煎肉餅,跟蒸肉餅是個雙胞胎,它跟蒸肉餅一樣,把豬肉剁成蓉,混雜不同配料攪拌,只是一個蒸,一個煎;一個濕潤清甜,一個甘香彈牙。

肉餅的變化層出不窮,這次拌入爽口的馬蹄和粟米,一件件煎起來金黃香脆,比起水汪汪的蒸肉餅乾淨俐落。

攝錄:馮嘉雯、李思敏

剪接:馮嘉雯

蒸肉餅,始終剁的好味,口感黏連,與攪拌機出品差天共地。不過,為求省時快捷,可以買超市已絞碎的免治豬肉,加入馬蹄和粟米後,用筷子或匙羹以順時針方向攪拌,或撻至起膠。但千萬別買塊豬肉回來切粒,加入材料後再以機器攪拌,這樣肉質會失去彈性,口感死實,很難吃!

馬蹄,街市有已削皮和沒削皮的出售,有人代勞的當然略貴。見街市阿姐以𠝹刀批皮,手勢純熟,她卻表示「久經訓練,千勿模仿」。我以小刀削皮,洗淨後,用刀面先把馬蹄拍扁再切碎,輕而易舉。粟米,也可以罐頭代替,瀝乾便可使用。不過,想吃新鮮的,我還是喜歡動手做,一點也不難,還有幾個方法給你選擇(實試3大剝粟米粒大法)

馬蹄粟米煎肉餅食譜

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健康小貼士:

馬蹄(water chestnut),即荸薺,又名水栗、烏芋等,含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B、C、鐵、鈣等,開胃解毒,生津潤肺消宿食,有助清理腸胃垃圾。熟吃生吃也可,但切記生吃時要把皮削淨,以免有蟲。

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食譜 馬蹄粟米煎肉餅(煎)
材料

免治豬肉200克、馬蹄4-5粒、粟米半條、豉油1湯匙、糖1茶匙、鹽半茶匙、生粉1茶匙、水少許

做法 1. 粟米取粒加少許水,以中大火叮30秒,或燒熱水烚熟。
2. 馬蹄去皮拍碎或切粒。
3. 豬肉加入豉油、糖、鹽、生粉、水拌勻。
4. 加入粟米粒﹑馬蹄,攪拌至起膠。
5. 取適量豬肉,搓捏成糰,輕輕壓扁成小肉餅狀。
6. 熱鍋下油,放入肉餅,以中小火煎香一面,翻轉再煎另一面至金黃。

 



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