【番茄豬扒食譜】酸甜啖啖肉深得大人小孩歡心 片糖煮醬汁更健康

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豬扒是雪櫃常備食材之一,夠大塊又多肉,而且亦不難處理。發現這裡介紹過的豬扒食譜不算多,所以今次會示範番茄豬扒的做法,酸甜醒胃,是一道廣受大人和小朋友歡迎的下飯菜。

攝影、攝錄:繆鈞堤、李賢華

剪接:繆鈞堤

不知道大家有沒有玩過nds的遊戲《Cooking Mama》,每次煮豬扒的時候都會用一個小鎚仔揼揼揼,那時總覺得這個步驟很好玩。這個工具英文名叫"Meat Mallet",中文多譯作「肉鎚」,功用就是將肉整得更腍更鬆軟。但如此專門的器具,不常煮飯的人或許未必有,其實可以用刀和叉代替,以刀背大力捶在豬扒底面,再用叉子於豬扒上刺上小孔,亦可得同樣效果,使肉鬆軟入味,吃起來不會硬綁綁。

這個就是肉鎚,每次打機做到這個步驟都覺得很好玩!(《Cooking Mama》遊戲截圖)

番茄豬扒靈魂所在當然是番茄汁,有人只用茄膏、茄汁來調味,但始終認為有新鮮番茄才是最好!調這個汁不外乎都是醋、水、丁點酒,還有糖,參考過很多做法,煮這個醬汁都喜以片糖代替白砂糖,據說它與番茄的化學作用更好,沒有深究,但它比砂糖更健康也是無可置疑的事實。一般而言,糖的顏色愈深,代表越少加工程序,所含礦物質也較多。片糖以甘蔗為原材料,除了有多種礦物質與維他命,也具補血之效。

番茄豬扒食譜

健康小貼士:

番茄以含有豐富茄紅素見稱,它是天然的抗氧化劑,抗老功效一流,但必須和油配合,才能容易釋放及被人體吸收。除此之外,番茄亦有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等,每日只需吃2個番茄,就能滿足人體每日所需的維他命C含量,而箇中的纖維質就有助預防攝護腺癌和乳癌。

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食譜 番茄豬扒(煎) 
材料 豬扒3塊、番茄2個
醃料:糖1茶匙、胡椒粉少許、生抽1.5茶匙、油1茶匙、酒少許、生粉1茶匙
番茄汁:酒1茶匙、水2茶匙、米醋少許、茄汁半湯匙、片糖1小塊
做法 1.洗淨豬扒及徹底印乾水分,切走筋和骨,以刀背揼鬆豬扒兩面,再用叉平均戳進豬扒。
2.每塊豬扒切成3小塊,用醃料醃30分鐘。
3.洗淨番茄,每個切成6-8件。
4.鑊燒熱下油,中火煎豬扒至腍身及兩面金黃色,約8成熟即盛起備用。
5.洗鑊,再燒熱下油,中火煮腍番茄並加入番茄汁的調味料。
6.轉大火,豬扒回鑊炒勻,煮至收汁即成。


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