【豬扒食譜】煎豬扒伴黑糖菠蘿汁 酸甜不膩

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罐頭菠蘿入饌,不外乎煮咕嚕肉,原來與黑糖煮成醬汁伴香煎豬扒,做出來酸甜開胃,也極惹味。

拍攝:唐紹文、陳煒鑫、方川明

剪接:劉恩永

圖片:龔嘉盛

好多人好怕煮豬扒,因為這個部位脂肪不多,容易煮得又乾又韌,有甚麼辦法可以煎出嫩滑多汁的豬扒?最理想是提早將豬扒從雪櫃取出,放室溫大約30-60分鐘,好讓肉的中心溫度上升。煎豬扒不同煎牛扒,不能用猛火,否則外面乾了,裏面還是生的。想要萬無一失,可以餵豬扒「喝水」,煮之前以清水浸約半小時,不過要犧牲一下肉味了。

煎豬扒伴黑糖菠蘿汁食譜

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食譜 煎豬扒伴黑糖菠蘿汁
材料

黑糖2湯匙、罐頭菠蘿2片、罐頭菠蘿汁2-3湯匙、豬扒1塊、紅洋葱1/4個、油3湯匙、鹽少許、牛油20克

調味料:蒜粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、胡椒少許、鹽少許

做法 1. 印乾豬扒表面水分,兩面均勻灑上調味料。
2. 燒熱煎鍋,下2湯匙油,慢火煎豬扒至金黃,約2分鐘。
3. 反轉另一邊再煎至金黃,約2分鐘。
4. 煎香豬扒邊位。
5. 慢火燒熱牛油,用匙羮往豬扒澆上牛油,每面約1-2分鐘。
6. 盛起豬扒,蓋上錫紙,靜置5分鐘。
7. 燒熱1湯匙油,轉中火炒軟洋葱,直到開始轉色,盛起。
8. 煎香菠蘿,加入黑糖和菠蘿汁,下鹽調味,淋上豬扒即成。

 



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