【鹽麴】鈉含量比食鹽少!抗衰老治失眠...日本女生的魔法調味料

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鹽麴,對於香港人來說,是一個比較陌生的食材,但對日本的婦女們來說,它是料理中的魔法調味料,亦是養生好物!因為鹽麴的鈉含量比食鹽低,對身體負擔較少,是代替食鹽的一個好選擇。

鹽麴是日本一種傳統調味料,由江戶時代開始已有記載它的出現。除了令食物的鮮味提升之餘,鹽麴亦好處多,以下就簡介它的5大好處,和如何用於菜式上!

(Always Good Time圖)

鹽麴,是一款用途廣泛的調味料,在不少日本的餐桌上也可以找到它的蹤影。日本婦女會把它用作沾醬、炒菜或肉類調味料使用。其實它能深受媽媽喜愛並不無道理,皆因它魅力滿分,能讓食物散發出生命力的味道,同時麴菌產生的活性酵素,完全是女性的養生護膚小法寶!

按圖看清鹽麴之5大好處:

鹽麴是以米和麴菌發酵生成的米麴,加入鹽和水混合再發酵而成。味道溫和,質地像米糊。在大型的日式超市都可能找到。如果有興趣的話,也可以嘗試自己親手做。

材料:
乾燥米麴300克
鹽100克
水約500毫升

做法:
把三樣材料放進玻璃瓶,攪拌至充份混合,放在室溫陰涼處約1~2星期便完成。不過,不同米麴的做法都會有點不同,要留意包裝上的製法。

製作鹽麴時,謹記每日輕輕攪拌一次,讓米與水均勻混合。(IG@primary.together)

鹽麴,可以代替食鹽廣泛用於不同的食材上,按圖看看如何用「鹽麴」炮製菜式和用法:

醃製時間愈長,會令蔬菜軟身,有淡淡的鹽味及和酒香。(Hikari Miso圖片)

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