【逛街市教買餸 2】子薑甘筍凍湯迎大暑 三色堇添清新
撰文：蔡欣恩
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烹飪導師鍾善雯（Kennis）以「時令」作為烹飪課的主題，炎炎夏日，她打算做一個子薑甘筍凍湯，迎接本周五的大暑。
凍湯加了Basil、三色堇、青檸屑和番茄粒作點綴，活像盤子上的花園。（潘思穎攝）
子薑末端要夠鮮紅，愈「墜手」水分愈充足。
「夏天子薑最合時令，又有驅寒作用，適合長期處於冷氣房的城市人，而且子薑的辣味比一般薑溫和，不會搶去其他材料的戲份。」要揀「嫰中之嫰」的子薑，末端要夠鮮紅，掂一掂重量，愈「墜手」代表水份愈充足，也要選一些節位不多的，與揀老薑恰恰相反。
子薑要選墜手、枝頭夠鮮紅的。（潘思穎攝）
買外國蔬果要選客流量大的商戶，相對較新鮮。
甘筍產自澳洲，曾在澳洲工作的Kennis說：「澳州現在是冬季，甘筍正好當造，揀甘筍要看顏色，愈鮮色愈好，夠墜手便可以。」外國進口的蔬菜種類繁多，許多都不是港人熟悉的物種，她就建議幫襯流轉速度快的店舖，像中環結志街的華記菜欄，外國蔬果品種齊備，連成本高的食用花都可在這裏覓到。許多外國人甚至外籍廚師都習慣來這裏買食材，蔬菜流轉速度快，自然就較新鮮。
食用花保質期短，很少商戶入貨，Kennis一般會去中環華記菜欄或與本地農夫訂購。（潘思穎攝）
Kennis做的是一個非常清爽的湯，除了甘筍與子薑，又加入了意大利番茄、澳洲南瓜、墨西哥Jalapeno辣椒和白酒醋，冰水座涼後再加入青檸屑和幾朵三色堇（Pansy）。三色堇氣味不重，嚼起來有些澀，卻有食療作用，維他命A和抗氧化物尤其豐富。凍湯來自蔬菜的甜味特別濃郁，入口有白酒醋的酸，子薑與Jalapeno的辣隨後趕上，非常醒胃。不愛喝凍湯的話，趁熱飲也可，惟醋和鹽的分量需酌量減少。
Kennis烹飪課詳情：www.hosbby.com/event/Cooking-with-Edible-Flowers-/400