【夏天湯水食譜】勝瓜草菇雞粒湯清熱解暑 哪類人不宜飲用?

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平時煲湯喜用豬骨、豬𦟌、瘦肉,但「非洲豬瘟」的影響久久未有散去,市場上未有活豬活牛供應,加上安全起見,今個星期也暫此不煲豬湯。趁住天氣愈來愈熱,一於煲個超省工夫又能解暑的「勝瓜草菇雞肉湯」,由於只是滾湯,所以20分鐘已經有湯飲,甚至可以加碗飯製成泡飯!

攝影:鄧穎琪

大學時讀雙語研究學系,最愛上現代漢語課,某課題講到「避諱詞」,其中一個例子正是「勝瓜」。有時候我們會叫它做「絲瓜」,但礙於中國人覺得「絲」跟「屍」同音,就將它稱作意頭好的「勝瓜」,原理大概跟「通書(輸)」和「通勝」一樣,所以我始終習慣叫這種瓜做勝瓜。

今次煲湯的材料除了勝瓜,就是草菇跟雞柳。找了好幾間超市和街市方找到草菇,量多量少其實隨心,今次買了$10,已有差不多20粒,全都放進煲裡一鑊熟。煲湯前務必要將草菇氽水,因為它有陣不太討人歡心的澀味,而且本身也頗髒,氽水過程中你會明顯見到透明的清水逐漸變成啡黃色。至於雞柳則不用氽水,稍醃一會便可煲湯。

今次這個湯很有夏日消暑感覺,即使煲的時間不長,也比想像中夠味得多,不放太多鹽都可以。若你想更飽肚,倒不如加碗飯,一碗清爽又有肉有菜的泡飯就此完成!

勝瓜草菇雞粒湯食譜

整個湯有清熱解毒、消暑和通便功效,適合夏天飲用,能清暑熱。倘若你本身較少外出曬太陽或常留於冷氣地方,就不必飲太多,因為並沒有累積暑氣。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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食譜 勝瓜草菇雞粒湯(煲)
材料 勝瓜1條、草菇20粒、雞柳200克、薑2片、水1.5升、鹽適量
醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、麻油少許
做法 1. 草菇切走骯髒部分後洗淨,每粒直切成兩邊;勝瓜刨皮後切塊。
2. 雞肉切粒,與醃料拌勻醃10至15分鐘。
3. 草菇氽水;另煲滾一鍋水,將草菇、雞粒及薑片放進煲裡直至雞粒熟透。
4. 之後再放入勝瓜煲2至3分鐘,按口味加鹽調味,即成。


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