【食物安全】夫婦進食新鮮木耳後中毒 浸洗7大貼士愈新鮮愈毒?

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早前有報道指,有人進食浸泡過久的木耳後中毒不治,而近日再有人因進食新鮮木耳又中毒!因吃木耳後中毒的個案屢見不鮮,到底進食前該如何處理才食得安心?

根據《江蘇新聞》報道,鎮江市的王氏夫婦於外遊時摘了幾片野生木耳,然後回家煲湯飲用。飲用1小時後,王女士胃部不適嘔吐,丈夫症狀則更嚴重,當晚吃不下飯,連排尿都受影響。江蘇鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪表示,他們是進食了路邊新鮮的木耳而患上肝腎功能損傷(中毒的表現)。因新鮮木耳含大量具有肝腎毒性的卟啉,進食後會造成肝腎功能損傷,嚴重更可導致肝腎功能無法恢復,危及生命。

王氏夫婦將採摘的野生木耳煲湯飲用。(視覺中國)

鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪指患者表現的是肝腎功能損傷,這是典型的中毒表現。(影片《江山公共新聞》影片截圖)

乾木耳都有卟啉?

席彪更稱新鮮木耳中的卟啉為光感物質,愈新鮮的木耳,卟啉含量愈多,進食後有機會將有毒物質帶入體內,若然食用後再曬太陽,更可引致中毒。

新鮮木耳含有卟啉,若食用後再曬太陽,便有可能引致中毒。(VCG)

平常吃的都是乾木耳,食用前生產商已將木耳暴曬過,過程中會將大部分的卟啉分解釋出。加上食用乾木耳前會用水浸泡,剩餘的卟啉便會溶於水中,清洗乾淨便可安全食用。

乾木耳中的卟啉已經於暴曬過程中分解釋出。(VCG)

木耳不能長時間浸泡

雖然浸泡木耳可以把剩餘的卟啉清除,但是長浸一樣會容易滋生細菌,產生毒素。根據TVB節目《東張西望》中的一個細菌實測,分別將木耳浸泡1小時、24小時及48小時,按圖看細菌實測結果:

木耳含高膳食纖維、膠質,多醣體。多醣體為水溶性纖維的一種,有助平衡腸道益生菌,促進腸道蠕動,亦能幫助降膽固醇。不少女士都會食用木耳作減肥飽肚食材,那麼應該如何處理木耳才會減低中毒機會?按圖看7個安全食用及浸泡木耳貼士:

資料參考:江蘇新聞TVB節目《東張西望》



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