【食物安全】兩月內47人食滑蛋致食物中毒 即睇雞蛋貯存貼士

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香港人去茶記食晏,多數都會叫碟頭飯,其中一個受歡迎的選擇,就是滑蛋飯!例如滑蛋蝦仁、滑蛋牛肉等等,不過食物安全中心上周發表的報告就表示,於今年5、6月,共有47名患者因進食滑蛋飯或粉麵後感染沙門氏菌,原因是滑蛋烹煮及貯存溫度不當所致。以下就會解釋何謂沙門氏菌,並分享雞蛋的正確貯存方式及衛生防護中心建議。

根據食物安全中心的報告顯示,本年5及6月共發生兩宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案,當中分別有7名及40名患者。這些患者進食滑蛋飯或粉麵後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒等症狀,部分人需要送院。而同類食物中毒個案,在前兩年皆有發生。

感染沙門氏菌可引致屙嘔肚痛。(VCG)

報告指這些個案是由於滑蛋未經徹底煮熟,或是烹煮後貯存溫度不當所致,病原體正是「沙門氏菌」,報告指出:「沙門氏菌首先感染產蛋雞,繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後,糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前,經由受感染的生殖器官污染雞蛋。」

想更了解沙門氏菌的感染途徑及症狀,請按下圖:

美國疾病控制預防中心(Centers for Disease Control and Prevention,CDC)建議大家,若要製作生蛋料理,應盡量購買經過巴士德消毒法殺菌的雞蛋。巴士德消毒法,即用60-90°C短暫加熱方式去殺死微生物,以達到保質效果。不過想最有效防止感染沙門氏菌,當然是徹底煮熟雞蛋方再食用,並且在烹飪過程中分開處理生食和熟食。

無論香港或美國有關部門,都不建議生食雞蛋,即使要食生蛋,都應選購經巴士德消毒法殺菌的雞蛋。(Pixabay)

上文都提到,涉及蛋類菜式的沙門氏菌食物中毒個案,主要跟烹煮及貯存溫度不當有關,因此要特別注意食物有否徹底煮熟,貯存溫度是否適當,「食物應煮熟至中心溫度達攝氏75度以上,煮熟後如供熱食,上菜前應保持於攝氏60度以上,冷食則應保持於攝氏4度或以下。此外,煮熟的食物應立即食用,不應置於室溫超過2小時,如超過4小時便須棄掉。」

要避免細菌感染,最理想的方法就是徹底煮熟雞蛋。(VCG)

食安中心發言人稱,單憑肉眼無法分辨雞蛋有否受沙門氏菌感染,並再三強調消費者應選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式,高危人士如:孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士等,均不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。要預防食源性疾病的話,可遵從下圖的5大建議:

除了以上指引外,在貯存及處理雞蛋方面可更小心地防止細菌污染,中文大學生命科學學院張志強教授曾向《香港01》記者表示要避免洗雞蛋,因蛋殼上約有1萬個微孔,蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」,能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內,不過濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。張教授說:「從坊間買回來的雞蛋,其實早已經過工場處理,清洗和風乾。若自己回家用自來水清潔,若沒有完全抹乾,讓積水殘留表面;又或把雞蛋浸泡水中太久,都會容易讓細菌滲進蛋內。」

當我們把雞蛋放進自來水沖洗或浸泡,很容易破壞到當中的氣孔和薄膜,細菌或乘虛而入,容易令蛋變壞。(VCG)

除此之外,美國食品藥物管理局(FDA)和美國雞蛋安全委員會亦有相關建議,當局指雞蛋被包裝後,若適當貯存在2℃至5℃下,保質期為四至五個星期;如果在室內常溫下貯存,冬季食用期限建議為15天,夏季則大約10天。

除了張教授建議雞蛋避免清洗外,請按下圖睇多4個雞蛋貯存小貼士:

如果你想炒出完美滑蛋,可參考以下文章,由「炒蛋高手」Ocean示範炒滑蛋,他最高峰時期,日炒1千隻蛋,不用牛奶、忌廉、牛油都一樣可以炒出原汁原味的拉絲炒滑蛋。另外亦有其他炒蛋食譜:

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