【飲食熱話】點解芝士會有拉絲效果?同製作方法、水分含量有關?

最後更新日期:

芝士是由牛奶、羊奶為原料製成的半固態狀食物,裡面含有豐富的酪蛋白,當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時,就會開始互相凝聚成為凝乳,將凝乳切塊、排除液態的乳清後,再經過加壓脫水、熟成等程序,就成了美味的芝士。

為什麼芝士有拉絲效果?點擊下圖看清!

+3
+2

而如果是經過長時間的熟成、或是質地堅硬的芝士,由於水分含量低,且蛋白質已在熟成的過成中被轉換為較小的分子或胺基酸,這時酪蛋白間就無法形成纖維狀結構,也就沒辦法拉出長長的牽絲了。如果想要做出能夠牽絲的美味芝士料理,就必須選對芝士的種類,才能成功牽絲。

整體而言,吃芝士能夠補充鈣質,還能夠補充生長發育所需的蛋白質,搭配運動與充足的睡眠,對於孩子的生長有所幫助,也讓餐桌上的料理滋味更加豐富!就讓芝士的營養為全家人的生活帶來更多的樂趣吧。

相關文章圖輯:【芝士營養】9款常見芝士營養價值 邊種最低熱量又飽肚?↓↓↓

+19
+18
+17

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:為什麼起司可以牽絲?】



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。