【入廚貼士】雞骨肉之間出現血色等於未熟?分辨雞肉生熟兩要點!

撰文:
最後更新日期:

您是否曾經在食用雞腿、雞翼時,吃到靠近骨頭邊緣的地方,才發現雞骨頭與雞肉交接處呈現血紅色,這是怎麼一回事?這紅紅的骨邊肉不只是讓人瞬間沒了食慾,更會開始擔心起是否會因此而鬧肚痛。

雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分到底是什麼?點擊下圖看清!

如果血紅色不能代表雞肉沒熟,那該如何分辨是否已經煮熟了呢?只要看肉的顏色就能知道了!生雞肉是帶有些許透明感的粉紅色,加熱烹調會使雞肉的蛋白質變性,改變原本的質地與顏色。當肉的透明感消失,顏色也從粉紅色轉為白色時,同時也可以很輕易地從肉上拉出雞絲,就代表雞肉蛋白質已經變性,肉已經煮熟了。而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時,則代表尚未煮熟,必須再度加熱直到煮熟,才能食用。

按圖看分辨雞肉生熟2大要點:

相關食譜:

【烤雞食譜】香草蜜糖烤雞皮下塗牛油倍嫩滑 3道菜浪漫聖誕餐

香草蜜糖烤雞食譜

【鹽焗雞食譜】簡易版客家菜鹹香嫩滑 輕鬆剪雞6步驟一招試生熟

鹽焗雞食譜1

【蒸雞食譜】電飯煲蒸雞 鮮味嫩滑免睇火(附斬雞教學短片)

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:貼骨雞肉有血色是沒煮熟?】



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。