【入廚貼士】煎豆腐7招外脆內嫩不鬆散 最重要是加鹽?(附食譜)

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豆腐是很受歡迎的食材,煮法亦不少,不過對於入廚新手來說,要煮豆腐也是一項挑戰,畢竟豆腐予人的感覺就是很易爛。今次會教大家7個煎豆腐貼士,油溫、煎法等當然重要,但原來煎豆腐之前的準備工夫原來才是最不可或缺的一環。只要學會以下的秘技,包保你一定能煎出外脆、內嫩滑,夠味又不黐底的煎豆腐!

攝影、攝錄:劉浩樂、陳嘉杰、鄧穎琪

煎豆腐,要從揀豆腐開始講起,含水量愈高的豆腐,質感愈嫩滑,但同時亦愈易碎,所以如果你未有信心處理蒸煮豆腐或水豆腐等等的話,還是先從較硬身的豆腐開始,包括:雞蛋豆腐、硬豆腐、板豆腐,今次會以盒裝板豆腐作示範,即是用點力去拿起它,也不會一捏就碎。

除了【貼士一】揀選適合的豆腐之外,請按下圖睇其餘6個煎豆腐貼士與圖解:

要煎出金黃色的煎豆腐,其實並不難。

擠出豆腐中的水分,是極其關鍵的一個步驟。

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今次示範了最基本的煎豆腐,吃起來有淡淡的鹽味,但其實煎豆腐還可以有更多不同的變化,並配搭各式各樣的配料來襯托它本身的豆香,以下就提供3個煎豆腐食譜供大家參考。

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