【食物解碼】百頁豆腐不是豆腐 營養師:脂肪比一般豆腐高6倍!

撰文:余曉彤
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豆腐,是一款做法變化多端又健康的食材,而且種類繁多可以根據菜式的需要選擇軟硬豆腐,所以一直深受大家的愛戴特別是素食人士。近年更出現一款新興的「百頁豆腐」,以入口綿軟又彈牙而逐漸大受歡迎。事實上「百頁豆腐」並不可以算是什麼豆腐,更埋藏健康陷阱!

對台式小食有留意的話,都會發現有餐廳會用百頁豆腐炮製成滷水、火鍋或鹽酥小吃,因其口感綿軟又彈牙是用作小食的最佳食材。根據台灣媒體TVBS報導,百頁豆腐稱不上是傳統豆腐,因為油脂含量十分高,熱量更是一般豆腐的3倍,再經過食市油炸,過量攝取會跌入致肥陷阱。

百頁豆腐因口感綿軟又彈牙而逐漸大受歡迎。(資料圖片)
按圖了解傳統豆腐跟百頁豆腐分別:
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台灣營養師林世航:硬豆腐、軟豆腐熱量低

台灣的營養師林世航稱選擇豆腐時應該多選硬豆腐及軟豆腐。因兩款豆腐會應情況加入凝結劑的份量及壓水的程度,水份愈多,豆腐就愈軟。豆腐是蛋白質、鈣質來源之一,熱量亦較低,男女老少咸宜。

硬豆腐及軟豆腐是眾多豆腐中熱量最低的兩款。(Unsplash)
按圖看各種豆腐熱量、脂肪等含量(每100克):
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自製蜂巢豆腐!

因為百頁豆腐的特質是呈蜂巢狀,表面多細孔而常用於作滷味、火鍋等食材。其實此特性的蜂巢豆腐也可以用豆腐自製,而且方法簡單!(1)先把整盒豆腐放於冰格冷藏一晚。(2)放雪櫃攝氏4度下解凍一晚,解凍後會感受到豆腐好像「縮水」。(3)打開包裝倒去多餘水分即成。

蜂巢豆腐的樣子沒有百頁豆腐那麼吸引,可是比後者健康得多。(IG@brian22d)

資料參考:TVBS

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