【上海菜食譜】吉祥如意元寶湯 以湯殼煎蛋角 冬筍冬菇好意頭

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一個湯殼、一個雞蛋,加上肉餡,就能做出4個蛋角。

喜歡煎蛋、做玉子燒、荷包蛋的人,不妨挑戰上海傳統菜式蛋角。看見上海人方海鍵以湯殼煎蛋角,在旁的人士即刻有所啟發,或者可以用更細小的湯匙做奄列,蛋就是如此這般好玩。

煎好的蛋角可放入雪櫃保存大半個月,打邊爐時烚下烚下或用來滾湯都得。

攝影:陳嘉元

蛋角的餡料很多,為方便會買免治豬腩肉,將馬蹄去皮剁大粒,鮮冬菇切粒、薑、葱、胡椒粉、紹酒等全部撈拌。雞蛋則須加點油攪勻,如此下湯殼煎蛋皮時,便不容易黐底。湯殼直接放在明火上加熱,倒入蛋漿,蛋皮微熱轉乾身,即可下餡包好。煎完的蛋角要蒸,蒸完放入湯內。湯有冬筍、鮮冬菇,還有絕配的粉絲與紹菜,換成海鮮也行。叫吉祥如意元寶湯,過年的時候家家戶戶都會做,貪意頭。

示範菜式的上海人方海鍵表示,「上海傳統菜實際運作起來並不難,步驟就是重重複複。你說煎蛋角很難也不是,就是很花時間。」

吉祥如意元寶湯的主要材料。

吉祥如意元寶湯食譜(歡迎下載)



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