職人吹水|網紅星星師傅教乾炒牛河揀河粉醃肉10招 錯1步牛勁韌

撰文:鄧穎琪
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乾炒牛河,在茶餐廳炒飯麵之中,可說是數一數二,但要炒出100分的乾炒牛河,卻是一點也不易。外頭吃到的乾炒牛河質素參差不齊,有的沒有鑊氣,有的河粉全部黏作一團,有的牛肉又韌又冇味。近年在YouTube很紅的職業廚師星星師傅,就先後兩次在其頻道「職人吹水」,詳盡分享煮乾炒牛河的秘訣!

星星師傅本身為職業廚師,退休後轉行做YouTuber,經常拍片分享茶餐廳菜式、粵菜等的詳細做法,由於手法正宗專業,影片風格詳細又實用,3年來獲香港與海外網民熱捧,現時已有54萬人訂閱,去年更獲YouTube選為「2020年度十大新晉頻道」第5位。

「職人吹水」YouTube頻道由職業廚師「星星師傅」於2017年創立,第一道菜是「魚香茄子煮豆腐」,網友公認他的教法很無私,他就曾解釋是因為不想某些菜式的傳統做法失傳。(YouTube截圖:職人吹水)

茶餐廳四大天王

每當說到茶餐廳菜式時,他總強調「茶餐廳四大天王」,到底是什麼呢?當中包括:乾炒牛河、豉油皇炒麵、揚州炒飯以及星洲炒米,這四條片的點擊率之中,排第一的是星洲炒米,而乾炒牛河竟然包尾,讓星星師傅有點意外。他就坦言,「四大天王」之中,最高難度的其實是「乾炒牛河」,易學難精。

星星師傅坦言煮乾炒牛河的難度比其他茶記炒粉麵高。(YouTube截圖:職人吹水)

有觀眾以為在家裡煮乾炒牛河會比在餐廳容易,但星星師傅就否認此說,因為茶餐廳廚房用的炒爐好快、好暢順,他習慣了大爐的頻率和火力,炒起來反而較得心應手。其實他已不止一次拍片分享乾炒牛河的做法,由切牛肉、醃牛肉、備料、揀河粉、煎牛肉等都各有竅門,記者就整理了箇中內容,並綜合出10大貼士。

請按下圖睇乾炒牛河所需材料、備料醃肉過程及小貼士:

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請按下圖睇炒牛肉和炒河的過程,以及保持肉汁和炒河更香的貼士:

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若想睇更多乾炒牛河做法,可參考以下《香港01》製作的食譜。

【乾炒牛河食譜】河粉不黐底有竅門 掌握3大秘訣惹味乾身零難度

乾炒牛河食譜
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