【職人吹水】YouTuber星星師傅教整魚肉燒賣 用哪種魚最好味?

撰文:鄧穎琪
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沙嗲牛肉麵、邊爐、蛋撻、米線……近半年facebook有一大堆香港食物關注組出現,但不得不說的就是有10萬人支持的「香港燒賣關注組」。原來香港人不但喜歡食咖喱魚蛋,也很喜歡一串串的魚肉燒賣,試勻多間小店的魚肉燒賣,就醬汁、味道、價錢等等給予評分,更製作出各區的燒賣地圖。各位燒賣控,你又知道魚肉燒賣是怎麼製作嗎?
近年在YouTube很紅的職業廚師星星師傅,就在其頻道「職人吹水」分享了超詳盡的魚肉燒賣製法,究竟該用什麼魚?除了魚還有哪種肉?必不可少的調味料又是什麼?怎樣包燒賣?星星師傅都一一解答。

星星師傅做的魚肉燒賣,加竹籤串住更有街頭風味。(YouTube截圖:職人吹水)

每當講起蛋撻,就有人問你喜歡酥皮還是曲奇皮;同樣地,提到燒賣,又會有人問你喜歡豬肉燒賣還是魚肉燒賣。筆者小時候最愛酒樓的豬肉燒賣,不過依近年網上的趨勢所見,魚肉燒賣風頭一時無兩。大概是因為魚肉燒賣比較易吃到,很多街頭小吃的店舖都有售賣,有些夠爽彈、有些卻很「粉」,哪間好吃就見仁見智了。

本身是職業廚師出身的「星星師傅」,退休後成為烹飪YouTuber,經常在「職人吹水」頻道拍片分享食譜,由於手法正宗專業,影片風格詳細又實用,3年來獲香港與海外網民熱捧,現時已有52萬人訂閱,去年更獲YouTube選為「2020 年度十大新晉頻道」第5位。

「職人吹水」YouTube頻道由職業廚師「星星師傅」於2017年創立,第一道菜是「魚香茄子煮豆腐」,網友公認他的教法很無私,他就曾解釋是因為不想某些菜式的傳統做法失傳。(YouTube截圖:職人吹水)

網友不時留言要星星師傅分享某些菜式的製作方法,近日他就應網友要求,教大家做魚肉燒賣。他之前曾到老人院舍做義工,為長者炮製過這種燒賣,而他們吃完後都大讚:「都唔同出面嗰啲嘅……你呢個好食好多,街邊嗰啲冇得比!」讓他滿足不已,究竟星星師傅的燒賣有何特別?以下即將介紹。

請按下圖睇星星師傅製作魚肉燒賣的材料和步驟:

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每次出去買燒賣食,店員總會問:「要唔要豉油辣油?」而星星師傅的厲害之處,不但是自製魚肉燒賣,就連調味的大地魚粉、煲仔飯甜豉油與辣椒油都由他親自製作,有興趣亦可參考他頻道的影片。若你嫌工夫多,當然也可用現成的醬料。

資料來源:職人吹水

(本文章的影片及內容,已獲「職人吹水」授權轉載。)

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