白灼蝦方法｜用水煮一直做錯了！蝦鮮肉爽甜最關鍵是一滴水也不加
撰文：尹嘉蔚
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內地網民分享煮白灼蝦比大酒店更好吃的方法，稱很多人喜歡用水煮白灼蝦，其實枉加，不用一滴水也可煮白灼蝦，肉質更鮮甜Q彈更美味，營養不流失，顏色又夠漂亮。
無水煮白灼蝦，肉質更鮮甜Q彈。（天天相見廚房_阿見 YouTube影片截圖）
據大廚阿見示範，這道白灼蝦，一滴水也不加，可說是「無水白灼蝦」，味鮮肉爽，方法靠譜，可媲美大酒店風範。箇中貼士包括用水浸洗蝦時，不宜浸太久，否則蝦身變軟，顏色泛白，烹煮後的白灼蝦肉質不飽滿。去蝦腸不用挑，只要拗彎蝦頭、擠蝦胃（藏在蝦頭內）、拉蝦腸，便可一併清除。將辛白料鋪在鑊內，放入鮮蝦，加入一大勺料酒及適量的白酒，再來花椒提香，食用油潤色，冚蓋用中火煮3分鐘搞掂。
沒有水煮的白灼蝦，還是白灼嗎？網民分享白灼蝦最好味的方法，不用加一滴水。（天天相見廚房_阿見 YouTube影片截圖）
按圖有無水白灼蝦的做法︰
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用料酒及白酒跟蝦白灼，灑上花椒提香，加食用油潤色，冚蓋用中火煮3分鐘已夠。（天天相見廚房_阿見 YouTube影片截圖）
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按圖看選購新鮮蝦貼士︰
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參考資料︰天天相見廚房_阿見 YouTube