【日本媽媽家庭料理‧有片】照燒野菜雞卷寓學業進步 啖啖肉迎春

撰文:黃美云
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雞的煮法真是千變萬化,在廚師手中可變出豉油雞、麻辣雞煲、古法金錢雞、手撕雞,只是聽名,全部諗起都流口水。一塊平平無奇的雞胸,落在日本媽媽手中就能做成香嫩多汁,皮光柔滑,使人垂涎的照燒雞卷。初一食雞,雞年行大運。
攝影:曾梓洋

日本媽媽Mavise,身兼日式便當老師,擅長烹調日式家庭料理。正籌備料理新書,滿載60道精緻又健康的簡易日式家庭料理。

嫁給日本人作人妻的盧思惠(Mavise),有兩個可愛的小朋友,成了日本媽媽,常在家烹調日式家庭料理。日本人過新年會吃御節料理(おせち),來到農曆新年吃傳統廣東菜之餘,日本迷也不妨跟Mavise學做照燒野菜雞卷,傳統放在名為重箱(有堆疊之意)的漆盒,如沒有也可放在如東道盆(とぅんだーぶん)的盒子裏,加上伊達卷(書卷)、芋片(代表日出)、蝦(老人家長壽)、蓮藕(前途明朗)、蒟蒻結(結好緣)、等恍如一個全盒,看着都很富足。

照燒野菜雞卷灑上白芝麻便完成。

做日式雞卷並不太難,記住Mavise的3點建議:以雞肉捲起野菜時,沾少許生粉於雞胸的接駁口黏合得更好;來到下鍋煎香步驟,接駁口一面先下鍋煎香定型,雞卷就不易散。最後就是一點不浪費,也是惹味的關鍵,照燒汁在食用時再淋一層醬汁,嗚,食多點。

照燒野菜雞卷食譜(歡迎下載)

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