芥菜（英文Ｍustard leaf、Ｍustard green、 Indian ｍustard），又稱作「長年菜」。所謂「十月芥菜」比喻少女情竇初開，是因為農曆十月的芥菜陸續長出花心，這時仍未能收割，但已展現其生命力，廣東話取其「起心」指女生暗地裏對男生有意。不過，芥菜吃起來，總有淡淡苦澀味，應如何去掉芥菜的苦味？

六月芥菜、十二月芥菜有含意？

其實除了「十月芥菜」，還有六月、十二月芥菜的暗喻。六月芥菜即「假有心」︰六月的芥菜還沒有花心，但菜葉豐碩，令人誤會已結花心。十二月芥菜「有心」︰十二月的芥菜已長花梗便是「有心」，形容某人真心真意。

芥菜功效｜從頭吃到尾象徵長壽　醃漬變梅菜

芥菜的盛產期在每年11月至4月，芥菜的葉子又長又大，在台南一帶叫芥菜為「長年菜」，建議在烹調時最好不要切斷，從頭吃到尾來象徵長壽、吉祥之意。芥菜本身的營養價值豐富，蘊藏維他命 A、B 、C、鈣、胡蘿蔔素和膳食纖維等。除了直接用水煮、清炒的方式烹調外，還可用來醃漬，各種菜乾，例如：梅菜、酸菜、榨菜等也用到芥菜。梅菜大平反｜清肝明目梅菜3功效　梅菜2大新醃法勁減致癌物！

芥菜功效｜潤腸化寒痰　芥菜番薯湯不宜加薑

利用芥菜煲湯也十分常見，譬如芥菜煲番薯，本想加幾片薑辟寒，不過，註冊中醫師楊恩劍寧醫師曾經提醒，芥菜是「易上火」的食材，並非寒涼蔬菜，不需要加薑。至於可用來治感冒也是民間謠傳，並非可行之法。

芥菜番薯湯則可宣利肺氣、化寒痰、止咳及通便秘等。但有熱咳熱痰、胃脹等人士需要慎吃芥菜。【健康湯水食譜】芥菜番薯湯不宜加薑　潤腸化寒痰非治感冒！

芥菜去苦貼士｜汆水過冷河4招　加糖就掂？

吃芥菜時總嚐到一點點的苦澀味，去苦的方法其實跟菠菜一樣，就是用熱水灼燙片刻，此動作又名「汆水」，入廚之人必懂。將芥菜先汆燙，再過冷河（用涼凍清水/冰水沖浸片刻），接着便可用各方式進行烹調，這樣處理過的芥菜能保持爽脆，顏色嫩綠青翠，吃起來也不覺苦。

想進一步避免吃到苦味、甘味，不妨用海味來配，例如︰干貝（瑤柱）、小魚乾或蝦米，又或者加少少糖，用甜味來平衡芥菜的苦，即使用帶甜味的番薯、紅棗或杞子一起烹調也是不錯。

按圖總結去芥菜苦味4方法︰

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