【苦瓜脫苦7大秘技】涼拌明目清熱解毒 半生瓜七步回甘

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「當初我們也討厭吃苦瓜,今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛。」-《苦瓜》陳奕迅

苦瓜,外號半生瓜、涼瓜。越苦,清熱功效愈明顯。不過,很多人怕苦,不吃苦瓜。

學好七個有效方法令苦瓜甘而不苦,而且爽脆美味。

苦瓜清熱偏涼 脾胃虛寒與孕婦不宜

苦瓜呈長橢圓形,可以生吃,清心明目、清熱去火;也可熟吃,健脾補腎、滋陰養血。苦瓜味苦,生吃更苦。苦瓜雖苦,但從不會將苦味找人「分擔」,如用苦瓜石班塊,魚塊不會沾上苦味,因此苦瓜有「君子菜」的雅稱。

苦瓜營養豐富 ,當中的苦瓜甙和類胰島素物質,可降低血糖。中醫看苦瓜,據《本草綱目》記載苦瓜具「苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」功效。留心苦瓜屬性偏涼,脾胃虛寒者不宜食用,孕婦也不適宜吃苦瓜。

苦瓜脫苦七步 甘而不苦​

不少人怕吃苦瓜,覺得「好苦呀!」不過,這裏分享的苦瓜「脫苦七步」,從挑選、切工、水浸、鹽抹、汆水、辣炒及冰鎮,可以令苦瓜甘而不苦。

(視覺中國)

挑選:

很多人怕吃到太苦的苦瓜,這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒大且飽滿,這說明瓜肉嫩厚及苦感較輕相反,顆粒小而且紋路不規則,瓜肉相對薄,苦味大。新鮮的苦瓜是翠綠色,如果顏色發黃,是老苦瓜,果肉不爽脆。

(視覺中國)

切工:

要苦瓜沒有苦味,切苦瓜時需有些技巧。

苦瓜斜切、薄切,能把苦瓜的苦味以最廣的程度散掉。同時,要將中間部分挖掉,尤其是那層白色膜,挖得愈乾淨,苦瓜的苦味愈淡。

(iStock)

泡水

苦瓜裏含葫蘆素,所以味苦。

將苦瓜剖開、去籽、切絲,再用冷水浸洗。一邊洗一邊用手輕輕搓,換水再洗,反覆浸洗三四次,苦味可以隨水流失。

(網上圖片)

鹽抹‧快炒

切薄片的苦瓜亦可放在鹽水中浸泡約10分鐘,當要炒菜時,再取出於開水中稍微過一下水。苦瓜就能減少苦味,還有淡淡的清香。炒苦瓜時要大火快炒,5分鐘內起鑊味道最佳。如果時間太久,苦瓜的苦味會更明顯,色澤亦變為暗綠色。

(iStock)

辣椒炒

苦瓜和辣椒一起炒可以減輕苦味。將苦瓜洗淨切絲,白鍋煸炒苦瓜,如果太乾,可以加一點點水。然後才加少許油、辣椒絲炒勻,下適量鹽和糖調味完成。

(視覺中國)

冰鎮

苦瓜切片後放在冰水中浸泡大約20分鐘,就能減少苦味。或者將苦瓜放入雪櫃,一兩天後再取出作料理,苦味也會淡很多。

(網上參考圖片)

不過苦瓜愈苦,清熱解毒的功效愈明顯。如果抵得苦,可嘗試涼拌苦瓜

做法︰

將苦瓜去外皮、籽,洗淨後切圈狀。煲滾水,加入苦瓜,加幾滴油,令苦瓜變軟身,撈起上碟。製作醬汁,將適量鹽、生抽、蒜蓉、少量辣椒及檸檬汁拌勻後加入苦瓜內。最後將少許油燒熱成熟油,淋在苦瓜上完成。

保存貼士︰苦瓜不耐存放,放在雪櫃也不適合超過兩天。



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