肥媽食譜|冬菜蒸雞古老家常菜 雞汁提鮮不用放鹽1招減蒸煮時間

撰文:余曉彤
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冬菜為傳統醃菜,以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料,多數用作蒸肉餅或者蒸魚,不過肥媽沒有打算蒸豬肉或是牛肉,而是示範冬菜蒸雞。這道菜不需要過多的調味料,單靠冬菜的鹹香和雞隻自身的「雞汁」,成了誘人的下飯菜。

古老菜式冬菜蒸雞 雞汁提鮮不加鹽全靠冬菜!

對比其他冬菜菜式,冬菜蒸雞的確相對陌生,全因這是一道古老菜式並非人人知道。肥媽在影片中亦憶述在朋友的飯局上吃過才記起這道簡單易煮,而且又可出廳堂的冬菜蒸雞。食譜中所需的調味料也不多,但蒸煮過後味道足,而且雞肉吸滿冬菜的鹹香,再加上自身的「雞汁」,分外惹味。肥媽指若想擺盤精緻一點,可以好像她示範的,雞斬件後再按雞件每一個部位上碟。如果嫌麻煩的,可以選擇將所有材料拌勻再蒸,更入味。

肥媽示範古老菜式冬菜蒸雞。(YouTube@肥媽 Maria Cordero)
由於冬菜和雞件在蒸的過程會出水,碟底中的水分便是整道菜的精華。(YouTube@肥媽 Maria Cordero)

請按圖看冬菜蒸雞食譜:

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肥媽【冬菜蒸雞】食譜
材料:冬菜2.5湯匙、雞1隻、薑絲15克、生油1/2湯匙、黃糖1湯匙、胡椒粉適量、麻油適量、蔥絲適量
做法:
1. 冬菜先用水清洗乾淨,加入黃糖、生油及胡椒粉拌勻備用。
2. 雞斬件。
3. 蒸碟鋪上薑絲,放上雞件,將冬菜平均鋪在雞件上。
4. 中火蒸18分鐘,利用餘溫焗5分鐘。
5. 灑上麻油及蔥絲,即成。

資料來源:YouTube@肥媽 Maria Cordero

冬菜蒸雞需要的材料有哪些?

冬菜、雞、薑絲、生油、黃糖、胡椒粉、麻油、蔥絲 

如用冰鮮雞可以怎樣辟走雪味?

如用冰鮮雞可加少許菇粉辟味。