肥媽食譜|吊燒雞外皮脆口氣炸鍋都做到!剪雞5貼士擺盤無難道

撰文:余曉彤
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雞,在冬至、新年的團圓飯中從不缺席,如白切雞、豉油雞、鹽焗雞...今次這道吊燒雞由肥媽(Maria Cordero)炮製,簡易而不複雜,用焗爐、氣炸鍋或燒烤爐也可在家「燒」製出外皮脆卜卜的吊燒雞。

吊燒雞皮脆肉嫩又入味 脆皮水必備3材料

肥媽在自己的社交平台定期都會教授各式菜餚,示範如何將複雜的菜式變簡單,「吊燒雞」看似在餐廳級的廚房才可完成,但原來用焗爐、氣炸鍋一樣也可以做到!她更在直播中教授如何預防燒燶的做法。

請按圖看吊燒雞食譜及不敗入廚貼士︰

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剪雞零難度 留意5個小撇步

大排筵席時,總不能原隻上桌,不然會變手撕吊燒雞。斬雞對新手或者太困難,要做到手起刀落、快狠準、擺盤還原並非一朝一夕的事。不懂斬雞可以選擇剪雞,相對下完成度較高較容易,只要跟足以下步驟便可輕鬆完成。

剪雞,對入廚新手來說比斬雞容易得多。(資料圖片)

請按圖看「剪雞」詳細步驟:

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【剪雞貼士】唔想只食手撕雞?按壓鬆關節學識5個小撇步剪雞0難度

剪雞並不是想像中困難,除了以上的詳細步驟,以下歸納5個小貼士,掌握重點事半功倍。(請按圖)

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肥媽【吊燒雞】食譜

材料:
雞1隻

醃料:
鹽2湯匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙

脆皮水材料:
白醋3湯匙
大紅淅醋2湯匙
麥芽糖1湯匙

做法:
1. 雞先洗淨及乾水分,切去肥膏。
2. 雞身塗勻胡椒粉及鹽;雞腔塗勻鹽、胡椒粉及五香粉,醃20-30分鐘。
3. 煲滾一鍋水,先放雞頭汆水20秒。手執雞頭,用滾水淋雞身至雞皮轉色,把雞吊起。
4. 將雞(包括雞腋下)塗上脆皮水,靜置及風乾。在6-8小時內重複3次。
5. 將已風乾的雞放入焗爐,以220°C焗15分鐘,再轉180°C焗15分鐘即成。

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