【韓式涼拌茄子食譜】手撕茄子軟爬爬 15分鐘惹味夠索

撰文:鄒家鳳
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茄子善變又索油,一切開茄肉白變黑的氧化速度,比蘋果還要快。即落鑊油炸,雖保住雪白卻滿身是油。還是簡簡單單清蒸好,待涼後,可按紋理撕成比手指略粗,一條條軟爬爬,這時吸收力較強,拌上喜歡的韓式調味醬,不用15分鐘,惹味指數即時急升,不再清寡。
攝影:歐嘉樂

韓式涼拌醬,重點是帶少少甜的韓式辣椒醬,不過,也可以糖和辣椒粉等自調味道,加入魚露,是為淡淡的茄子添一點鹹鮮,素食者可以豉油代替。

蒸熟了的茄子,按紋理手撕較刀切更容易。

茄子容易氧化,與空氣愈少接觸面愈好,所以蒸時先切段,待熟後才手撕成條,較刀切容易之餘,更可避免它過早氧化變黑。亦有人喜歡用叉子把它爬爛成絲,增強吸索力,但太進取,味道反而過猶不及,把茄子的原味都蓋過了。

韓式涼拌茄子食譜
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