炒粉麵食譜｜三絲炒銀針粉10分鐘搞掂！1種醬汁代替所有調味料
撰文：黃偉麟
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銀針粉起源於廣東梅州大埔一帶，為客家人的粉條。因兩端尖形似老鼠，有老鼠粄之稱。因老鼠之名頗不雅，及後香港人改稱為銀針粉，現時銀針粉於廣東及台灣等地比較流行。
銀針粉是米製品 客家人主食
銀針粉是用粘米，經冷水浸泡、磨粉、開水拌和，再反覆揉搓成團，最後以特製的粄擦來磨成粄條，粄條於冷水中浸泡後晾乾即成。因銀針粉是米製品，過往一直是客家人的主食之一。
銀針粉是客家人主食之一。（網上圖片）
銀針粉一般都是配湯一起進食，比較少使用炒的方式，而今次使用照燒汁炒，製作簡易方便，只需1種醬料，便可代替其他調味。而銀針粉耐火，不容易炒腍或煮散，所以失敗的機會非常低。
銀針粉耐火，不容易炒腍或煮散。
照燒汁三絲炒銀針粉食譜
照燒汁三絲炒銀針粉（炒/Stir-fly）
2人分量 1級難度 10分鐘
材料：
銀針粉400克
火腿2片
青甜椒半個
芽菜100克
紅蘿蔔100克
芝麻少許
醬料：
照燒汁2湯匙
老抽2茶匙（隨喜，上色用）
做法：
1. 紅蘿蔔、青甜椒及火腿，切絲。
2. 熱鑊熱油，加入銀針粉、紅蘿蔔絲及青甜椒絲，大火炒5分鐘。
3. 轉中大火加入火腿絲及芽菜，再倒入照燒汁及老抽。
4. 轉大火炒至收汁，上碟後灑上芝麻即成。
不失敗貼士：
~新鮮銀針粉的保質期較短，易變酸，可轉用超市預先包裝的。
~紅蘿蔔絲及青甜椒絲必須炒香，否則有草青味。
~下醬汁後大火快炒收汁，醬汁有糖分小心煮燶。
~想更惹味可加燒肉汁1湯匙，代替1湯匙照燒汁。
照燒汁三絲炒銀針粉食譜，10分鐘完成。
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